专题09 生物技术
1、下列有关发酵技术的叙述，错误的是
A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
C．在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气
D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内
【答案】C
 
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
2、将蘑菇晒干保存，其保存原理是（　　）
A．高温灭菌，抑制菌类生长
B．隔绝空气，抑制菌类生长
C．高温消毒，防止 与菌类接触
D．除去水分，防止细菌真菌生长
【答案】D
【解析】
试题分析：蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，因此“将蘑菇晒干保存，其保存原理是除去水分，防止细菌真菌生长。
考点：食品保鲜的一般方法。
3、如果在黑枣树上嫁接柿树，那么嫁接苗结出的果实是（　　）
A． 黑枣
B．柿树果实
C．有黑枣也有柿树果实
D．与黑枣和柿树果实完全不同的果实
【答案】B
 
考点：植物的扦插或嫁接。
4、家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加
A、酵母菌        B、乳酸菌         C、蓝细菌         D、醋酸菌
【答案】A
【解析】
试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，可见A符合题意。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
5、科学家正在研究和培育能够处理工业废水、废气、废渣的“超级细菌”，利用它们从“三废 ”中回收贵重金属等物质，变废为宝。“超级细菌”培育过程应用的生物技术属于（   ）
A、克隆技术           B、转基因技术     C、发酵技术     D、细胞工程
【答案】B
【解析】
试题分析：克隆技术本身的含义是无性繁殖，即由同一个祖先的细胞分裂繁殖而形成的纯细胞系，该细胞系中每个细胞的基因彼此相同，A错误；转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因， 将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而培育出转基因生物，超级细菌培育过程应用的生物技术属转基因技术，B正确;发酵技术在食品的制作中具有重要的意义，发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术，C错误;细胞工程是应用细胞生物学和分子生物学的理论和方法，按照人们的设计蓝图，进行在细胞水平上的遗传操作及进行大规模的细胞和组织培养，D错误。
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
6、下列微生物与食品制作的对应关系，错误的是（   ）
A、乳酸菌→制作泡菜                  B、酵母菌→酿酒
C、醋酸菌→制作米醋                  D、细菌→制作酱油
【答案】D
 
考点：发酵技术在食品制作中的作用。
7、下列有关生物技术的叙述错误的是（　　）
A．美国科学家运用辐射诱变的方法培育出“巨型小鼠” B．中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄 C．英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物 D．袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的
【答 案】A
【解析】
试 题分析：他们用显微 注射技术，成功的将大鼠生长激素基因导入到一个小鼠的受精卵里去，结果使生出的小鼠变成了大鼠．这项研究被誉为分子生物学技术 发展的里程碑，“超级鼠”属于转基因技术，A错误；
把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术，我国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄，B正确；1996年7月5日，伊恩?威尔姆特和自己的同事在苏格兰的罗斯林学院创造出了绵羊多利，世界上第一只成功地从成熟细胞克隆而成的 哺乳动物，C正确；袁隆平的杂交水稻“籼稻9311”品种是通过杂交获得的水稻新品种，是控制不同性状的基因重新 组合，D正确。
考点：生物技术的发展对人类未来的影响。
8下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（　　）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干．
A．①③ B．②⑤ C．④⑥ D．③⑥
【答案】B
【解析】
试题分析：①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐需要曲霉菌，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，可见B正确。
考点：发酵技术在食品制作中的作用
9、下列成果均用到了生物技术，其中利用了细胞工程的是（　　）
A．利用大肠杆菌产生出胰岛素
B．采用苏云金杆菌培育出抗虫 棉
C．利用普通小鼠培 育出巨型鼠
D．采用普通羊培育出多莉羊
【答案】D
【解析】
试题分析：利用大肠杆菌产生出胰岛素，原理是把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术；将苏云金杆菌的抗虫基 因导入到棉花中培育出抗虫棉 属于转基因技术；巨型小鼠即转基因鼠、转基因抗虫烟草、转基因大豆都是用一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中的生物技术生产出的转基因生物，是利用转基因技术培育出来的；克隆羊“多莉”是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式．克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养 成胚胎，再将胚胎移 植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，因此“克隆”是细胞工程的应用．
考点：生物技术的发展对人类未来的影响
10、腌肉长时间不易腐烂，是由于盐分多会抑制细菌的生长和繁殖。      （判断对错）
食品的腐败原因．
【答案】√
 
考点：日常生活中 的生物技术。

 

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