初二生物上册知识点之蛋白质变性

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  【—初二生物上册之蛋白质变性】,蛋白质是人体内重要物质,有生命的东西离开了蛋白质就不能生存。

  蛋白质的变性

  在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下,蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来.这种凝结是不可逆的,不能再使它们恢复成原来的蛋白质.蛋白质的这种变化叫做变性.蛋白质变性之后,紫外吸收,化学活性以及粘度都会上升,变得容易水解,但溶解度会下降。[4]

  蛋白质变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用.因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程.

  造成蛋白质变性的原因

  物理因素包括:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等:

  化学因素包括:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

  颜色反应

  蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。

  例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸,则鸡蛋白溶液呈黄色.这是由于蛋白质(含苯环结构)与浓硝酸发生了颜色反应的缘故.还可以用双缩脲试剂对其进行检验,该试剂遇蛋白质生成紫色络合物。

  蛋白质在灼烧分解时,可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味.

  利用这一性质可以鉴别蛋白质.

  总结:人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质,也离不开蛋白质。


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