【—初一之蛋白质选择题】，蛋白是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

　　单项选择题

　　1、 变性蛋白质的主要特点是（ ）

　　A?共价键被破坏　　B?不易被蛋白酶水解

　　C?溶解度增加　 D?生物学活性丧失

　　2、用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是：（ ）

　　A酸水解法 B碱水解法

　　C上述两种水解法 D酶水解法

　　3、组成蛋白质的基本单位是：（ ）

　　A L-α-氨基酸 　　B D-α-氨基酸

　　C L-β-氨基酸 D L.D-α-氨基酸

　　4、由氨基酸和其他非蛋白质化合物组成的蛋白质称为（ ）

　　A、简单蛋白 　　B、结合蛋白

　　C、脂蛋白 D、糖蛋白

　　5、除了八种必需氨基酸外，婴儿特殊需要的必需氨基酸是（ ）

　　A、色氨酸 　　B、亮氨酸

　　C、组氨酸 D、酪氨酸

　　6、氨基酸一般不能溶解在（ ）

　　A、盐酸 　　B、氢氧化钠溶液

　　C、氢氧化钾溶液 D、乙醇溶液

　　7、下面能与茚三酮溶液发生反应并呈黄色的有（ ）

　　A、色氨酸 B、亮氨酸 C、脯氨酸 D、酪氨酸

　　8、下面氨基酸不能发生的反应有（ ）

　　A、水解作用 B、脱氨基反应 C、脱羧基反应 D、褐变

　　9、在加工脱水猪肉时，干燥前先调节肉的pH，使其远离蛋白质等电点，复水时较易嫩化，这主要是利用了蛋白质的（ ）

　　A、水化作用 B、乳化性质 C、起泡性质 D、胶凝作用

　　10、新鲜的猪肉在很高的压力下都不能把其中的水分压挤出来，这主要是（ ）

　　A、水化作用 B、乳化性质 C、起泡性质 D、胶凝作用

　　总结：蛋白质是由氨基酸以“脱水缩合”的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。

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