【—初一之蛋白质判断题】，一切蛋白质都含N元素，且各种蛋白质的含氮量很接近。

　　判断题

　　1、蛋白质在决定食品色、香、味方面有重要作用。

　　2、所用氨基酸都具有旋光性。

　　3、构成蛋白质的氨基酸都是L–型氨基酸。

　　4、所有氨基酸都可溶解于强酸和强碱溶液中。

　　5、中性氨基酸的PI=7。

　　6、非必需氨基酸人体不需要 。

　　7、天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。

　　8、氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为脱氨基反应。

　　9、当蛋白质溶液处于等电点时，其溶解度达到最大值。

　　10、所有的蛋白质都具有一、二、三、四级结构。

　　总结：蛋白质具有一级、二级、三级、四级结构，蛋白质分子的结构决定了它的功能。

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