【—初中一年级生物之发酵技术】我们经常吃的馒头就是发酵技术的成果,下面我们是对发酵技术的学习。
发酵技术
(1)乳酸发酵
①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下,将乳糖分解成乳酸
②应用: 制作酸奶, 酸泡菜,酸黄瓜,奶酪
2.食品保存。
(1)****原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;
(2) 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;
(3)常用保存方法:
“巴斯德”消毒法(依据高温灭菌原理)
罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理)
冷冻法、 冷藏法(依据低温可以抑菌的原理)
真空包装法(依据破坏需氧菌类生存
晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 (依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理)
使用防腐剂
以上就是我们对发酵技术的复习,同学们认真学习,顺利通过考试。
本文来自:逍遥右脑记忆 http://www.jiyifa.net/chuzhong/206504.html
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