初中一年级生物复习资料之发酵技术

编辑: 逍遥路 关键词: 初中生物 来源: 高中学习网


  【—初中一年级生物之发酵技术】我们经常吃的馒头就是发酵技术的成果,下面我们是对发酵技术的学习。

  发酵技术

  (1)乳酸发酵

  ①原理:乳酸菌在无氧和适宜的温度条件下,将乳糖分解成乳酸

  ②应用: 制作酸奶, 酸泡菜,酸黄瓜,奶酪

  2.食品保存。

  (1)****原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所导致;

  (2) 保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长繁殖;

  (3)常用保存方法:

  “巴斯德”消毒法(依据高温灭菌原理)

  罐藏法(依据高温消毒和防止于细菌和真菌接触的原理)

  冷冻法、 冷藏法(依据低温可以抑菌的原理)

  真空包装法(依据破坏需氧菌类生存

  晒制与烟熏法、 腌制法、 脱水法、 渗透保存法 (依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理)

  使用防腐剂

  以上就是我们对发酵技术的复习,同学们认真学习,顺利通过考试。


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