【—初一生物上册之食物与营养素关系】，食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。

　　尽管如此，我们了解一下各种营养素含量较高的食物，对我们还是很有益的，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。

　　动物性食物的蛋白质含量都较高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白质含量最高的要数大豆，每百克含36克。

　　脂肪含量最高的动物性食品是猪肉，含60%左右，植物性食物是各种油料作物，其中又以芝麻含油最多，达61%。

　　糖类含量最高的是各种谷物，其中又以稻米为最高，达77%，动物性食物中含糖类最高的是羊肝，达4%。

　　维生素B1含量最高的食物是花生仁和豌豆，每百克分别含1.07毫克和1.02毫克。

　　维生素B2含量最高的是羊肝、猪肝和紫菜，每百克分别含3.57毫克、2.11毫克和2.07毫克。

　　尼克酸含量最高的食物是羊肝和牛肝，每百克分别含18.9毫克和16.2毫克。

　　维生素C含量最高的食物是鲜枣和辣椒，每百克分别含540毫克和185毫克。

　　维生素A含量最高的食物是各种动物肝脏和鸡蛋黄，如每百克鸡肝含50900国际单位，羊肝含29900国际单位，鸡蛋黄3500国际单位。

　　维生素D含量最高的食物是鱼肝油，每百克含8500国际单位。

　　维生素E含量最高的是麦胚芽油，每百克达149毫克。

　　虾皮是含钙元素最多的食物，每百克含991毫克。

　　虾皮和全脂牛奶粉是含磷元素最多的食物，每百克分别含有1805毫克和883毫克。

　　黑木耳和海带是含铁元素最多的食物，每百克分别含185毫克和150毫克。此外，猪肝、牛肾和羊肾中含铁量也是很高的。

　　海带是含碘最多的食物，每百克含2400毫克。

　　生蚝和海蛎是含锌最多的食物，每百克含量达到71毫克和47毫克。

　　总结：食物中某类营养素的营养价值不仅与含量有关，还与它的组分构成和营养效价有关。了解各类营养素含量较高的食物，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。

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