每克食物在体外充分燃烧时释放的能量，反映出食物中储存能量的多少。每克糖类储存的能量平均为17KJ，蛋白质为23KJ，脂肪为38KJ。
食物释放能量的过程：
人体生命活动所需要的能量主要来自糖类，其次为脂肪，脂肪还是储备的能源物质。细胞通过呼吸作用释放能量，人体的每个细胞都能够利用氧气将葡萄糖等有机物分解，产生二氧化碳和水，同时伴有能量的释放，生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放能量的过程就是呼吸作用，呼吸作用释放的能量，一部分用于维持体温的恒定，一部分用于推动各种生命活动。
体温：
体温是人体的内部温度，可用体温计来测量，测量的部位是腋窝、口腔、直肠三处，这三处温度的平均数值分别是36.8℃，37.2℃，37.5℃，维持体温的相对稳定是人体进行正常生命活动的基础，体温过高或过低都会影响体内酶的活性，从而影响人的生命活动。人体被某些病菌、病毒感染时，体温会升高即发热（发烧），一定限度内的发热是身体抵抗疾病的生理性防御反应，这时体内物质氧化分解加快，身体的抵抗力增强，有利于病人消除致病因素，恢复健康，体温过高或长期发热，人体的生理功能就会紊乱，甚至会危机生命，当体温达到43℃时，人就会有生命危险。
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