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沙河粉
①
沙河粉，广州特色美食，是广州一种大众化的米制品。因此粉最早出自沙河镇而得名。
②
沙河粉有百多历史。传说，早在前清末，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主阿香心地善良，每天向一位衣衫褴褛的老人施舍粥饭。有一天，阿香不幸得病，一卧不起，小店只好歇业。老人为报答阿香，决定为他做碗好吃的。他用从白云山上引来的泉水浸泡大米，熟练地磨好米浆、烧好开水，然后把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人将粉皮切条，加葱盐香油，送到病人床前。阿香顿时食欲大开，几碗下肚后，病情果然好转。老人说此粉出在沙河，就叫沙河粉。义和居的沙河粉从此出名。外地人到广州一般也喜欢品尝沙河粉。
③
正宗的沙河粉从选料到制作都十分考究，整个过程包括四个步骤：首先是选米，要用隔的优质晚造大米为主料。因为新米胶质大，所制的粉韧而不爽，易粘成团；旧米胶质小，所制的粉，屑而不韧，易折成碎。其次是用水，以往只采用白云山的山泉水作为唯一用水，但现在政府禁止在白云山取水，于是转而使用帽峰山的泉水，但效果依旧不变。然后用特制的连州青石磨将泡好的米磨成粉浆。最后将粉浆摊到竹窝篮上蒸两分钟便大功告成。据介绍，沙河粉从生产至上桌必须控制在六小时之内，这是因为制作过程中没有使用任何添加剂，河粉的保鲜时间只有六小时。
④
沙河粉薄白透明，爽软韧柔劲道，可用于干炒、湿炒、泡
(
汤粉
)
食、凉拌等食法。
⑤
沙河粉曾是沙河大饭店的特色食品。沙河饭店有沙河粉专席，酸甜苦辣咸五味俱全，还加以各式果蔬榨汁制成彩色沙河粉，色彩缤纷，味道各异。后来沙河大饭店经营困难（于
2003
倒闭），政府为保护沙河粉制作技术便将技术骨干集体迁移到了今天的
“
沙河粉村
”
，沙河粉村现已成为广州着名的连锁快餐店。手工制作沙河粉技艺是广州市的非物质文化遗产，为了不让这项技术流失，即使别的地方已经大量使用机器制作，沙河粉村依旧采用全手工制作。
⑥
近来，沙河粉已成为人们主食的一部分。沙河粉可与任何食材完美结合，烹调方法种类日益丰富，但还是以干炒牛河最为着名。干炒牛河的制作方法很简单，先滑炒牛肉片至半熟捞出，油锅烧烫后下入沙河粉快炒，加入酱油、绍酒调味，再放入牛肉、芽菜、韭黄等配料以猛火快炒即可。但这道菜却极考功夫，火候掌握不好便会缺少那独特的香味。除干炒牛河外，秘制牛腩沙河粉也是广州人比较钟爱的。
⑦
沙河粉近更是推陈出新，新款式层出不穷，
“
芝士千层沙河粉
”“
翠竹沙河粉
”“
果酱脆皮乳猪沙河粉
”“
五味沙河粉
”
等等，林林总总，大飨食客口福。
沙河粉被录入美食纪录片《舌尖上的中国》，这是沙河粉的骄傲，也是广州的骄傲。
13.
对文段理解正确的一项是（
）（
3
分）
A.
沙河粉用每的优质晚造米作为主要原料。
B.
沙河粉只采用白云山的山泉水作为唯一用水。
C.
沙河粉从生产至上桌必须控制在六小时之内。
D.
沙河粉从起始至现在一直采用全手工制作。
14.
选文从哪些方面对沙河粉进行了介绍？（
3
分）
沙河粉的起源、
__________
、沙河粉的特点、沙河粉技术的保护、
_________
、
_______
。
15.
第
③
自然段前两个步骤和后两个步骤分别是按照什么说明顺序写的？（４分）
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