别让维生素C从嘴边溜走

编辑: 逍遥路 关键词: 初中化学 来源: 高中学习网


科学研究证明,亚硝酸胺之类的物质能引起人体细胞的突变、畸变,具有较强迫致癌作用。然而,当亚硝酸盐遇到两倍于自量的维生素C时,就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺了。新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、干制蔬菜和许多水果中都有丰富的维生素C,其中西红柿、青椒、菜花、油菜、卷心菜和橘子等所含的维生素C最多。有人用1∶10的比例把亚硝酸胺与蔬菜汁混合起来试验,发现一些蔬菜能消除亚硝酸胺的致癌作用。

因此,日常生活中,我们要注意科学烹调,不让蔬菜和食品中的有效营养成分损失掉,特别是要注意保证维生素C免遭破坏。这就要求我们做到以下几点:

1.多吃根茎类蔬菜。萝卜、豆芽、南瓜、莴苣和豌豆中含有一种酶,能分解亚硝酸胺,阻止致癌物质发生作用。白萝卜、胡萝卜等根茎蔬菜中含有较多的木质素,有一定的抗癌功效。因此,多吃些根茎类蔬菜对身体是很有好处的。

2.蔬菜要先洗后切,切好即炒,炒了即吃。由于维生素C易溶于水,化学性能不稳定,所以烹调时,蔬菜不要切碎以后洗,更不宜长时间浸泡。

3.旺火、急炒、快盛。这样可以充分保存食物尤其是蔬菜中的维生素C,尽量少蒸煮。

4.不要轻易挤去菜汁,防止维生素C的流失。

5.适当放些醋。醋不但可使菜味鲜美,还能起到保护维生素C的作用。

6.烹调时不宜用食碱,否则会大量破坏维生素B和维生素C。


本文来自:逍遥右脑记忆 http://www.jiyifa.net/chuzhong/563273.html

相关阅读:塔曼(Gustav Tammann,1861~1938)