春游活动，学校组织同学们去郊外野餐。同学们带了许多美味佳肴，但最受同学们欢迎的要数松花蛋了，因为它不但味鲜，而且在油亮的蛋白上“镶嵌”着的一朵朵漂亮的松花也吸引着同学们。这简直是一件精美的“工艺品”。这时化学老师走了过来，他一下子使同学们喜悦的神情转为好奇，“你们知道这是谁的好手艺雕刻出来的东西吗？”

答案： 老师的话题引起了学生们的兴趣。老师细细地讲解着：原来这是人们在泥巴中加进去的一些碱性化合物??石灰，碳酸钾，碳酸钠等在起作用。 松花蛋的松花是经过一场化学反应“雕”成的：蛋白的主要成分是一种类型的蛋白质，放久了，部分蛋白会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构很有趣，它有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基，因此，它既能与酸性物质作用又能与碱性物质作用。人们在制造松花蛋时，特意在泥巴里加了一些碱性物质，它们会穿过蛋壳上的细孔，跑到蛋里与氨基酸化合，生成金属盐。这种盐是不溶于蛋白的，于是就以一定的几何形状结晶出来。那漂亮的松花，正是这些金属盐类的结晶体。

在蛋白形成松花的同时，蛋黄也在发生化学变化：蛋黄是不同于蛋清的另一类蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出很臭的气体??硫化氢。蛋黄本身含有多种矿质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢与这些矿质作用生成硫化物，由此蛋黄变成蓝黑色。不过，这些硫化物大都极难溶解于水，所以它们并不被人体吸收。 由于松花蛋的两次“变革”，蛋白质分解变成氨基酸，而氨基酸味鲜，使得松花蛋鲜于一般鸡蛋。
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