硒是人类生命必需的元素之一，有抗癌和延迟衰老等功效。人体有40多种疾病与体内缺硒有关，如地方性克山病，大骨节病等。硒还有抗癌作用，研究表明，食物中含硒量不足，是导致癌症的重要原因之一。美国癌症研究所的调查说明，凡是食物中含硒量较高的地区，胃癌、膀胱癌、结肠癌的发病率都很低；适当摄入硒几乎能防止一切癌变。美国的国家科学院所属的国家科学研究委员会推荐的成年人对硒的每日饮食摄取量50至100微克。中国预防医学科学院推荐硒对每人每日供给予标准是400微克。硒的摄入量过多则会使人中毒，甚至已发现还会使动物肿瘤的发病率明显增大。除高硒地区出产的食物外，一般通过饮食摄入的硒不可能多至造成中毒。含硒最丰富的食物有肉类（肝、肾中更丰富），海产品，谷物，大蒜，黄花菜，蘑菇，芝麻，芦笋，莴苣，洋葱，豌豆，荠菜等。在缺硒地区，应在医生指导下补充硒的摄入。动物学家在研究中发现视觉敏锐的家猫、苍鹰等的眼睛含硒较多，进一步研究证明：硒能促进视觉神经的生长发育。故适当补硒对减轻青少年近似眼的发病率有重要的现实意义。
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