食物中含有的对人体维持生命活动有用的物质称为营养素。营养素是食品中人们赖以生存的物质,又是组成食品的主要化学成分。人体为了提供能量、促进生长发育和组织修复以及调节机体的正常生理机能,首先需通过进食摄取营养素。在人体的消化过程中,营养素分解成可利用的成分被人体吸收,生成机体维持正常功能所需的各种物质。人体所需的营养素有六种基本类型:碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和水,这些物质都以不同的方式存在于动植物食品中。例如:谷类、薯类等粮食类食品以淀粉和纤维素等碳水化合物为主;大豆、花生、油菜籽、橄榄果等油料作物中含有丰富的植物性脂肪;肉、禽、蛋、水产品、乳类动物则以蛋白质为主,并含有丰富的动物脂肪;新鲜蔬菜、水果类食物则含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。食物中含有的这六种营养物质都是人体所必需的,人们就是通过每日进食来摄取这些营养物质。
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