维生素C与人体健康

编辑: 逍遥路 关键词: 初中化学 来源: 高中学习网


维生素C又称抗坏血酸(分子式C6H8O6)。是无色晶体,属于水溶性维生素,易溶于水,水溶液呈酸性,所以称它为抗坏血酸。维生素C在酸性溶液中稳定,在中性或碱性溶液中易被氧化分解。高等植物的组织中。至少存在五种能催化维生素氧化破坏的氧化酶。这些氧化酶在某些蔬菜中含量较多,特别是黄瓜和白菜。当这些蔬菜被切碎后,组织被破坏,维生素C即与空气中的氧接触,此时这些氧化酶更催化这种氧化作用,使还原性很强的维生素C迅速受到破坏。

因此,蔬菜一般应先洗后切,切好的蔬菜要立即下锅炒煮。为了使烹调蔬菜过程中维生素C损失较少,可用热锅快炒的办法,以限制其分解的时间,此外,炒菜时尽量不要把锅敞开,以减少接触空气中的氧,因而也可减少维生素C的损失。

维生素C促进组织中胶原蛋白的合成。胶原蛋白是把一个一个细胞粘合在一起的物质。若其合成发生障碍,会使伤口、溃疡难以愈合,引起出血,甚至出血不止。维生素C能抑制胆固醇在血管内壁的沉积,溶解血管壁上的粥样斑块,对冠心病、高血压病人有很好的保健作用。近年来,科学家们还发现,维生素C能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质??亚脱胺,从而减低癌的发病率。此外,胆固醇的代谢、药物的解毒、病毒和细菌毒素的缓解等生理过程,都需要维生素C的参与。

临床试验证明,高剂量维生素C片对预防和辅助治疗感冒作用突出。感冒一般由病毒引起,增强机体免疫力,能提高对感冒病毒的抵抗力。高剂量维生素C能提高白细胞的趋化和嗜菌作用,增强淋巴细胞和巨嗜细胞功能,从而提高机体抵抗力,有效减少感冒发生率。因此感冒早期服用高剂量维生素C,能明显缩短病程和降低感冒严重程度。

维生素C的主要食物来源是某些新鲜的蔬菜和水果。辣椒是蔬菜中维生素C最高者,油菜、波菜、韭菜、蒜苗、白菜和藕等中含量也较高,谷类、豆类和肉类不含维生素C。猕猴桃是水果中维生素C含量最高者,所以,人们每天必须食用一定数量的新鲜蔬菜和水果,供给人体必需的维生素C。当然也可服用维生素C药片,但不可过多,否则多余的维生素C在体内代谢后会
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