一、选择题（每小题只有一个选项符合题意）
1．已知氨基酸的平均分子量为128，有100个氨基酸形成3条肽链的蛋白质，分子量约为
A．12800 B．11018 C．11054 D．11638
2．通常情况下，分子式为C63H103O65N17S2的蛋白质分子，最多含有肽腱的个数为
A．63 B．62 C．17 D．16
3．血红蛋白分子中含574个氨基酸，共有4条肽链。在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数、形成肽键数、至少含有的氨基数和羧基数分别是
A．573、573、573、573 B．570、573、571、571
C．570、573、4、4 D．570、570、4、4
4．下列对蛋白质和核酸的描述正确的是
A．核酸是一切生物的遗传物质 B．蛋白质是生命活动的主要承担者
C．所有酶的化学本质都是蛋白质 D．生物新陈代谢的全部化学变化都是酶促反应
5．现有A、B、C三种氨基酸，当每种氨基酸数目不限的情况下，可形成三肽化合物的种类数及形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数分别为
A．3，3 B．6，3 C．9，27 D．27，6
6．某物质的分子式为C184H3012O576N468S21，则该物质最可能是
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．核酸
7．已知20种氨基酸平均相对分子质量为a，现有某蛋白质分子由n条多肽链组成且相对分子质量为b，此蛋白质分子中的肽键数为
8．有一种二肽，化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸，则的R基的化学式是
A．—C5H9NO4 B．—C3H5NO2 C．—C5H7O2 D．—C3H5O2
9．下表为某种食物中四种氨基酸的含量和人体蛋白质中这四种氨基酸的平均含量。如果食用这种食物，可通过哪种生理过程，使食物中的这四种氨基酸得到充分合理的利用
氨基酸
丝氨酸
组氨酸
酪氨酸
甘氨酸
食物中（100g）
0.01 g
0.10 g
0.05 g
0.20 g
人体中（100g）
0.1 g
0.23 g
0.13 g
0.04 g
A.呼吸作用 B.转氨基作用 C.脱氨基作用 D.氧化作用
10．生物体内的蛋白质千差万别，即使像催产素、牛加压素、血管舒张素等由相同数量的氨基酸构成的蛋白质，生理功能也差异很大。其原因不可能是
A．组成肽键的化学元素或合成场所不同 B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同 D．蛋白质的空间结构不同
11．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是
A．NH—CO B．-NH-CO— C．-NH2-COOH— D．NH2—COOH
12．动物体内甲种氨基酸通过转氨基作用生成乙种氨基酸，可以肯定的是
A．甲种氨基酸是必需氧某酸 B．甲种氨基酸是非必需氨基酸
C．乙种氨基酸是必需氨基酸 D．乙种氨基酸是非必需氨基酸
13．临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量,可粗略地估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖 D．维生素D
14．有一种“十五肽”的化学式为CxHyNzOdSe（z＞15，d＞16）。已知其彻底水解后得到下列几种氨基酸：
下列有关说法中不正确的是
A．水解可得e个半胱氨酸 B．水解可得（d－16）/2个天门冬氨酸
C．水解可得z－15个赖氨酸 D．水解时消耗15个水分子
15．关于人体内蛋白质的叙述，错误的是
A．合成蛋白质的氨基酸全部为必需氨基酸 B．蛋白质也可被氧化分解释放能量
C．组成肌肉细胞的有机物中蛋白质含量最多 D．有些蛋白质具有调节新陈代谢的作用
16．水蛭素是由65个氨基酸组成的蛋白质，控制该蛋白质合成的基因其碱基数至少应
A．390 B．195 C．65 D．260
17．某蛋白质由n条肽链组成，氨基酸的平均分子量为a，控制该蛋白质合成的基因含b个碱基对，则该蛋白质的分子量最多
A． B． C． D．
18．下列关于细胞主要化学成分的叙述，不正确的是
A．蛋白质在加热、X射线照射、强酸、强碱及重金属盐的作用下功能丧失的原因是结构改变的结果
B．染色体除含有DNA外，还有蛋白质和RNA
C．胆固醇、性激素、维生素D都属于脂类
D．动物乳汁中的乳糖和植物细胞中的纤维素都属于多糖
19．关于进入动物细胞内氨基酸所发生变化的描述，正确的是
A.可以合成蛋白质 B．分解的最终产物是二氧化碳和水
C.直接合成性激素 D.经过氨基转换作用形成尿素
20．糖尿病患者使用胰岛素治疗时，大都采用肌肉注射而不是口服，其根本原因是
A．肌肉注射比口服的先进入人体 B．口服时药液对消化道的刺激过于强烈
C．口服时药液将被消化液中的蛋白酶分解 D．口服时药液被消化液中的脂肪酶分解
二、非选择题（本大题为非选择题，共3个小题）
21．根据下图回答问题：
⑴图中A表示 、D表示 、G表示 ；
⑵某一化合物水解过程中得到了甲、乙两种化合物，它们的名称是： 、 ；经分析知道，若需将该化合物彻底水解，则水解过程中用于每分子该化合物的水分子数为150个，则这种化合物是由 个氨基酸分子脱水综合形成。
⑶某同学说：“图中B、C、E、F所示结构均为肽键”，其说法正确吗？请说说你的理由。
22．某蛋白质由51个氨基酸、两条链构成，结构图中—S—S—为两个—SH形成。其结构模式图如下：
⑴该蛋白质分子形成过程中形成了 个水分子和 个肽键；形成过程中消耗掉的氨基和羧基数分别是 、 ；该蛋白质分子中至少还有游离氨基和羧基数分别是 、 。
⑵组成该蛋白质的氨基酸的不同之处在于它们具有不同的R基，在形成此蛋白质的氨基酸中最多含有 种不同的R基。
⑶如果形成该蛋白质分子的氨基酸的平均相对分子质量为100，则该蛋白质的分子质量是 ，控制该蛋白质分子合成的基因至少含有碱基 对。
23．酶是一类具有生物催化功能的有机物，就其化学本质而言，到目前为止，人们所发现的酶主要有蛋白质和RNA两大类，人的唾液中含有唾液淀粉酶，有人说：“唾液淀粉酶的化学本质是蛋白质”。请设计一个实验以证明该酶是否是蛋白质。
实验材料：5%的NaOH溶液、3%的CuSO4溶液、鸡蛋、人的唾液5L、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管。
实验步骤：
第一步：制备蛋清液。取生鸡蛋一个，打破蛋壳（不要破坏蛋黄），取少量蛋清注入小烧杯中，加入30 L的清水，用玻璃棒调匀，制成蛋清液。
第二步：
第三步：
第四步：
实验结果：
结果分析：
蛋白质专题训练参考答案
一、选择题
1．D
2．D 解析：每分子氨基酸至少含有一个氨基，即至少含有一个氮原子，该化合物最多由17个氨基酸脱水缩合形成，即最多有肽键16个。
3．D 解析：氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键的方式来构成肽链。假设有个氨基酸，通过脱水缩合形成n条肽链，那么，脱下的水分子数等于形成的肽键数等于－n。脱水数与形成的肽键数、消耗的氨基和羧基数相等，而一个氨基酸至少有一个氨基和羧基，因为R基上可能含有氨基和羧基，由原有氨基和羧基减去消耗的，剩余的氨基和羧基至少等于链的条数，即4和4。
4．B 解析：新陈代谢是活细胞中全部有序的化学变化的总称，绝大多数的化学反应都是在酶的催化下进行的，水光解例外，在特殊的叶绿素A的作用下进行；多数酶是蛋白质，少数为RNA；蛋白质是生命活动的主要承担者和体现者；核酸绝大多数生物的遗传物质，朊病毒不含核酸。
5．D 解析：当氨基酸种类数为，在每种氨基酸数目不限的情况下，形成n肽的种类数为n，本题形成的3肽种类数为33＝27种；若要求多肽中每种氨基酸不同的情况下，形成n肽（＞n）的种类数为×（-1）×…×（-n），本题能够形成含3种氨基酸的三肽化合物的种类数为3×2×1＝6种。
6．C 解析：糖类、脂肪由C、H、O三种元素组成，蛋白质由C、H、O、N四种元素组成，有的还有P、S等元素，核酸由C、H、O、N、P五种元素组成。从题干中得知该化合物中含有N元素，所以一定不是糖类和脂肪，又不含P元素，所以也不可能是核酸。
7．B 解析：设氨基酸个数为x，则有xa-（x-n）×18=b，求得x=（b-18n）/（a-18），由肽键数=x-n可求得肽键数为（b-an）/（a-18）。
8．D 解析：由二肽水解可知，水解形成的两种氨基酸具有的C、H、N、O原子个数依次是8、16、2、6，而丙氨酸的分子为C3H7NO2，可知另一种氨基酸中C、H、N、O个数依次是5、9、1、4，而氨基酸的通式中除去R基后含有的C、H、N、O原子数为2、4、1、2，则R其中C、H、N、O各原子个数依次是3、5、0、2，则R基应该是—C3H5O2
9．B 解析：蛋白质的营养价值的高低取决于各种氨基酸的含量是否均衡，尤其是必需氨基酸的含量，一般来说，食物中的氨基酸含量均不能正好与人体的需要量相吻合，为了使其有效利用，机体可通过转氨基作用将含量较多的氨基酸转变为含量相对不足的非必需氨基酸，如本题中可将甘氨酸通过转氨基作用形成另外三种氨基酸。
10．A 解析：蛋白质的多样性是由组成蛋白质的氨基酸种类和数量，排列顺序和肽链空间结构来决定，而组成肽键的化学元素是相同的。但与合成场所没有关系。
11．C 解析：肽键是组成蛋白质的相邻氨基酸的氨基和羧基之间脱去一分子水后形成的新键，正确表示应该是-NH2-COOH—。
12．D
13．A
14．C 解析：⑴根据反应前后S原子守恒，S原子在脱水缩合时不消耗，可知“十五肽”中S原子个数即为半胱氨酸个数，即形成该多肽消耗了e个半胱氨酸；⑵设组成该多肽的天门冬氨酸为n个，可知：
反应前氨基酸的O原子数=2×15（组成每分子多肽的氨基酸数）+2×n（天门冬氨酸数）
反应后生成物中O原子数=d（多肽中O原子数）+14（脱下水中的O原子数）
根据反应前后O原子守恒，可得：2×15+2×n=d+14→n＝（d－16）/2
⑶设组成该多肽的赖氨酸为个，同⑵推理：只有赖氨酸含有两个氨基，反应前后N原子不会变化，由反应前后N原子守恒，可得：5＋＝z→＝z－15
15．A
16．A 解析：DNA（基因）经转录形成RNA，翻译形成蛋白质。由于控制蛋白质合成的基因中存在非编码区，对真核基因而言其编码区内还含有内含子，因此蛋白质AA数目与RNA上的密码子、基因（DNA）上的碱基数量关系为：1：3：6，因此控制65个氨基酸的蛋白质的基因中至少应有碱基数65×6=390。
17．D 解析：由b个碱基对组成的基因转录时最多形成b/3个密码子，对应AA数量b/3个，形成n条肽链时，脱水数为b/3-n，则形成的蛋白质的分子量为a×b/3-（b/3-n）×18，即D。
18．D 解析：蛋白质易受到加热、X射线照射、强酸、强碱及重金属盐等因素的影响而变性；染色体主要由DNA和蛋白质构成，还有少量RNA；胆固醇、性激素、维生素D属于脂类中的固醇；乳糖属于二糖。
19．A 解析：氨基酸在体内可以合成蛋白质。其分解过程先经过脱氨基作用得到含氮部分和不含氮部分后，含氮部分解毒形成尿素，不含氮部分可转化为脂类物质，也可分解为二氧化碳和水。
20．C 解析：治疗糖尿病时所用胰岛素本质为蛋白质，口服时会被消化酶分解而失去治疗作用，故不宜使用口服方式，而应采用注射的方法。
二、非选择题
21．⑴氨基 羧基 甲基
⑵三肽 二肽 151
⑶不正确。依据定义：肽键是氨基酸脱水缩合而成，判断时可根据该结构水解时是否形成氨基酸来确定，B、C、E是由氨基酸脱水缩合形成的，属于肽键，F结构不是氨基酸脱水缩合形成，因而不是肽键。
22．解析：⑴在蛋白质的形成过程中，形成的水分子数=形成的肽键数=氨基总数-肽键条数=51-2=49；每形成一个肽键，消耗一个游离氨基和一个游离羧基，即消耗49个氨基和49个羧基；每分子氨基酸在形成肽链前，至少含有一个氨基和一个羧基（R基上可能含有），因此，每条直链多肽至少含有一个游离氨基和一个游离羧基。
⑵不同氨基酸的不同之处在于R基的不同，但由于组成生物蛋白的氨基酸只有20种，因此，组成该蛋白质分子的R基最多只有20种。
⑶蛋白质的分子质量=形成前氨基酸的分子质量之和-形成蛋白质分子时脱掉的部分（包括脱掉的水分和其它——如形成—S—S—时脱掉的H）=100×51－（49×18+3×2×1）=4212；在不考虑基因中的非编码区和内含子的碱基数时，组成蛋白质的氨基酸数与RNA上的密码子数、基因的碱基对数的比例关系为：1:3:3，由此可知，控制51个氨基酸的蛋白质分子的基因中含有的碱基对数至少为153对。
答案：⑴49 49 49 49 2 2
⑵20
⑶4212 153
23．解析：蛋清的主要成分是蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与Cu2+反应能产生紫色物质，即蛋白质的双缩脲反应。如果通过实验证明酶能发生双缩脲反应，即可证明酶的化学本质是蛋白质。可以蛋清为实验对照。
答案：第二步：取两支试管编号，在1号试管中加入2 L蛋清液，2号试管中加入2 L唾液。
第三步：向两支试管中各加入2~3滴5%的NaOH溶液，振荡。
第四步：向两支试管中各加入2~3滴5%的CuOH溶液，振荡。
实验结果：两支试管中都呈现红紫色。
结果分析：证明唾液中存在着与蛋清相同的成分，即蛋白质。
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