第四章 生命中的基础有机化学物质
第二节 糖类
第2课时 二糖和多糖
课前预习学案
一. 预习目标
知道麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的结构特点和性质。
二. 预习内容
（一）蔗糖和麦芽糖
1.蔗糖
(1) 物理性质与分子组成：
蔗糖的分子式是 ，是一种 晶体，有 味，易溶于水。
(2) 化学性质 ：①无醛基，无还原性
②水解反应：
2.麦芽糖
(1) 物理性质与分子组成：
麦芽糖的分子式是 ，是一种 晶体，有 味，易溶于水
(2) 化学性质 ：①有醛基，有还原性
②水解反应：
（二）淀粉和纤维素
1.淀粉
(1) 物理性质与分子组成：
淀粉的分子式是 ，物理性质
(2) 化学性质 ：
①无醛基，无还原性
②水解反应：
③遇碘变蓝
2.纤维素
(1) 物理性质与分子组成：
纤维素的分子式是 ，物理性质
(2) 化学性质 ：
①无醛基，无还原性
②水解反应：
③酯化反应
三.提出疑惑
同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把它填在下面的表格中
疑惑点疑惑内容
课内探究学案
一.学习目标
1. 记住麦芽糖、蔗糖、淀粉、纤维素的结构特点和化学性质以及它们之间的相互转变和跟烃的衍
生物的关系.
2. 了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。
二.学习过程
探究一
蔗糖和麦芽糖的结构和化学性质各有何异同？
探究二：
淀粉和纤维素的结构和化学性质各有何异同？
探究三：
设计实验检验麦芽糖和淀粉的水解产物。
三.反思总结
分类单糖二糖多糖
代表物
分子式
是否还原性糖
是否水解
四.当堂检测
1.下列物质不需水解就能发生银镜反应的是（??）
A．淀粉 B．葡萄糖 C．蔗糖 D．纤维素
2．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是（??）?
A．碘水
B．氢氧化钠溶液、银氨溶液
C．烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液
D．碘水、烧碱溶液、氢氧化铜悬浊液
3、鉴别食盐水和蔗糖水的方法: (1)向两种溶液中加入少量稀硫酸并加热,再加氢氧化钠溶液中和硫酸,最后加入银氨溶液微热; (2)测溶液导电性;(3) 将溶液与溴水混合,振荡;(4)用舌头尝味道. 其中在实验室进行鉴别的正确方法是( )
A .(1)(2) B.(1)(3) C.(2)(3) D.(1)(2)(3)(4)
4.只用一种试剂就可以鉴别乙酸,葡萄糖,蔗糖,这种试剂是( )
A.氢氧化钠溶液 B.新制氢氧化铜悬浊液 C.石蕊试液 D.饱和碳酸钠溶液
5.下列物质中的主要成分不属于糖类的是( )A.棉花 B.木材 C.豆油 D.小麦
6.能证明淀粉已经完全水解的试剂是( )
A.淀粉－碘化钾试纸 B.银氨溶液 C.碘水 D.碘化钾
7．有关纤维素的说法，错误的是
A、纤维素是一种天然高分子化合物B、纤维素是一种多糖，能够水解生成葡萄糖
C、人体内含有能够促使纤维素水解的酶，纤维素在人体内能够被消化吸收
D、纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质
五．课后练习与提高
1.现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
稀硫酸NaOH溶液碘水
方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝
加热
结论：淀粉完全没有水解
稀硫酸银氨溶液
方案乙：淀粉液 水解液 无银镜生成
加热加热
结论：淀粉完全没有水解
稀硫酸NaOH溶液银氨溶液
方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜生成
加热加热
结论：淀粉已经水解。
根据以上操作、现象、，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：
（a）方案甲 ；
（b）方案乙 ；
（c）方案丙 。
2．对于淀粉和纤维素这两种物质，下列说法正确的是（）
A．二者都能水解，且水解的最终产物相同
B．二者含有C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C．它们均属于糖类，且都是高分子化合物
D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能
3．某有机物进行实验鉴定，其结果如下：①有银镜反应 ②加入新制的Cu(OH)2无变化 ③加入锌粒不反应 ④与含碱的酚酞溶液共热，发现红色褪去，则该有机物可能是( )
A.甲酸 B.葡萄糖 C.蔗糖 D.甲酸异丙酯
六．参考答案
课前预习：（一）1. C12H22O11 无 甜
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
2. C12H22O11 白 甜
C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6
麦芽糖 葡萄糖
（二）1. (C6H10O5)n
( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
2. (C6H10O5)n
白色、无臭、无味的物质,不溶于水, 也不溶于一般有机溶剂
( C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
课内探究：
探究一：蔗糖与麦芽糖的分子式相同，均为C12H22O11，分子结构不同。蔗糖分子结构中不含醛基，无还原性，麦芽糖分子结构中有醛基，有还原性。
探究二：互为同分异构体，均能水解，产物一样，均是非还原性糖。
探究三：注意用氢氧化钠调节溶液呈碱性，再用银氨溶液或新制氢氧化铜验证。
当堂检测：1、B 2、D 3、A 4、B5、C 6、C 7、C
课后练习: 方案甲不正确，因为淀粉可能部分水解，未水解的淀粉会与碘水反应而使溶液变蓝；方案乙不正确，因为淀粉可能部分水解或完全水解，但是在酸性条件下，生成的葡萄糖不能与银氨溶液发生银镜反应；方案丙正确，说明淀粉水解，生成了葡萄糖，并在碱性条件下发生了银镜反应。
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