蛋白质的结构与功能
1.关于氨基酸种类的叙述，正确的是（　　）
A.自然界中的氨基酸约有20种
B.生物体内的氨基酸有20种
C.构成蛋白质的主要氨基酸约有20种
D.构成蛋白质的氨基酸有20种
解析：目前已知自然界中的氨基酸约有200余种。供选答案A是不正确的；由于人类不断从自然界中摄取营养物质，所以说生物体内的氨基酸有20余种的供选答案B也不正确；在供选答案C“构成蛋白质的主要氨基酸约有20种”中，“主要”是强调常见的主要氨基酸，“约有”是强调常见的氨基酸大约有20种，并不是只有20种。
答案：C

2.下列关于蛋白质的叙述中，错误的是（　　）
A.不同的蛋白质分子其氨基酸的排列顺序不同
B.各种蛋白质均含有20种氨基酸
C.蛋白质分子具有多种重要功能
D.蛋白质是生物体一切生命活动的体现者
解析：A项属于蛋白质多样性的原因之一，正确；C、D项是关于蛋白质功能的叙述，均正确；由于R基的不同，使构成蛋白质的氨基酸约有20种，而不是各种蛋白质都含有20种氨基酸，也可以少于20种。
答案：B

3.如果某蛋白质由64个氨基酸构成一条多肽链，那么该肽链含有肽键（　　）
A.62个　　　　　　　　　　　　　B.63个
C.64个　　　　　　　　　　　　　D.65个
解析：两个氨基酸分子脱一分子水，缩合成二肽，有肽键一个。所以如有n个氨基酸分子形成一条肽链，则有肽键（n-1）个。
答案：B

4.若组成蛋白质的氨基酸的平均相对分子质量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成部分的蛋白质的平均相对分子质量是（　　）
A.31342　　　　　　　　　　　　　B.31486
C.31378　　　　　　　　　　　　　D.36382
解析：此蛋白质由4条肽链组成，则其合成过程失水数为（280-4）而非（280-1），否则最容易误选C项。由280个氨基酸分子缩合形成4条肽链组成的蛋白质，所失水分子数应是（280-4），每个水分子的式量为18，故该蛋白质的相对分子质量应为130×280-18×（280-4）=31432。
答案：A

5.已知20种氨基酸的平均相对分子质量是a，现有某蛋白质分子由n条肽链组成，相对分子质量为b，则此蛋白质分子中的肽键数为（　　）
A.（b－18n）/（a－18）　　　 　　B.（b－an）/（a－18）
C.（b－18n）/（a－18）－1　　　　D.（b－n）/a
解析：该题的基本思路是：
肽键数=氨基酸分子数-n；
氨基酸分子数=（ b－n分子水的相对分子质量）/（ a－1分子水的相对分子质量）；
所以，肽键数=（b－18n）/（a－18）－n =（b－an）/（a－18）。
答案：B

6.人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同。请根据本节内容对这种现象做出解释。
解析：虽然组成生物体各种化合物都有其重要的生理功能，但是任何一种化合物都不能单独地完成某一种生命活动，只有有机地组织起组成细胞的生物体才能表现生命现象。
答案：因为细胞内的各种化合物必须按照一定方式组成特定的结构，才能在生命活动中发挥作用。

7.蛋白质和多肽的主要差别在于（　　）
A.蛋白质含氨基酸的数目比多肽多
B.蛋白质相对分子质量比多肽大
C.多肽有一定的空间结构
D.蛋白质有特定的空间结构
解析：根据蛋白质分子结构的复杂程度，大致可分为四个层次：一级结构主要指组成蛋白质分子的多肽链中氨基酸的种类、数目和排列顺序；二级结构是指蛋白质分子中多肽链本身的折叠方式；三级结构指在二级结构的基础上，再由氨基酸侧链之间通过形成氨基、疏水键、二硫键等再度折叠，盘曲，形成复杂的空间结构；四级结构指具有三级结构的蛋白质分子，通过一些非共价键结合起，成为具有生物功能的蛋白质大分子。构成功能单位的肽链称为亚基，亚基单独存在时没有生物活力，只有完整的四级结构才具有活力。可见大多数多肽只有形成特定的空间结构的蛋白质才具有生理功能。
答案：D

8.用胰蛋白酶处理蛋白质，得到的主要是（　　）
A.简单的蛋白质 B.多种氨基酸
C.C、H、O、N四种元素 D.多肽
解析：此题考查蛋白质分子结构。每种蛋白质都含有C、H、O、N四种元素。蛋白质的基本组成单位是氨基酸。多个氨基酸分子缩合而成的化合物叫多肽。一个蛋白质分子可以含有一条或几条肽链，肽链通过一定的化学键相互连在一起，形成具有不同空间结构的蛋白质分子。食物中蛋白质在消化道内胰蛋白酶的催化作用下分解成多肽。多肽分解成氨基酸需要肽酶，催化反应的酶具有专一性。
答案：D

9.有一多肽结构如下：

（1）该化合物中肽键的数目是_________个，结构简式为___________，此化合物属于__________肽。
解析：见第（3）小题解析
答案：（1）3 CO—NH— 四
（2）该肽水解时需水分子数为____________个。
解析：见第（3）小题解析
答案：3
（3）该肽中共有氨基酸__________种，它们的R基分别为_________。
解析：解决该问题的关键是找出多肽化合物中的肽键，并弄清它的数目。两个氨基酸缩合形成一个肽键脱去一分子水，形成一个二肽。此多肽化合物中有三个肽键，它是由四个氨基酸脱水缩合而成的，根据R基将它们分为三种。
答案：3 —CH3、—CH2CH2COOH、—CH2SH、—CH3

10.食物中的蛋白质经消化后的最终产物是（　　）
A.多种氨基酸
B.各种多肽和氨基酸
C.CO2、H2O和尿素
D.多种氨基酸、CO2、H2O和尿素
解析：蛋白质代谢的最终产物是CO2、H2O和尿素，题中所给的是消化终产物，应是多种氨基酸。
答案：A

11.下面关于多肽、肽链、蛋白质关系的叙述，错误的是（　　）
A.多肽与肽链是同一概念
B.多肽属于蛋白质
C.多肽和蛋白质都具有空间结构
D.肽链可以进一步形成蛋白质
解析：多肽是由多个氨基酸缩合通过肽键形成的化合物，具有一定的生理功能，一般相对分子质量在1500以内，通常呈链状，不具有空间结构。肽链是反应多肽所具有的结构情况，多个氨基酸通过肽键相连，呈链状。肽链可以进一步卷曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。所以多肽不同于蛋白质，多肽与肽链概念也是不同的。
答案：D

12.下列哪种生理作用不能体现蛋白质的主要功能（　　）
A.抗体具有免疫作用
B.血红蛋白与氧气运输有关
C.食物蛋白进入体内分解释放能量
D.生长激素促进生长
解析：蛋白质有调节功能，如胰岛素能促进血糖分解，加速血糖合成糖元，降低血糖浓度；生长激素能促进生长，主要是促进蛋白质的合成。蛋白质的运输功能可以从血红蛋白运输氧气得到说明，血红蛋白在氧浓度高的地方易与氧结合，如肺部，在氧浓度低的地方易与氧分离，如组织里。蛋白质的免疫功能可以通过效应B细胞产生特定抗体执行体液免疫得到说明。催化作用可以通过酶得以说明。红细胞中有血红蛋白、肌肉细胞中有肌球蛋白和肌动蛋白可以说明蛋白质具有“是细胞和生物体的重要组成成分”的功能。蛋白质是能物质但通常不分解蛋白质提供能量，只是在糖和脂肪严重缺乏时才分解供能。
答案：C

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