营养素与人类健康的关系

　　蛋白质,糖类,油脂,维生素,无机盐,水是人体必需的营养素.

　　(一)、蛋白质

　　1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料.处于生长发育的少年需要的更多.

　　2来源:主要来自乳类,蛋类,肉类和大豆以及米,麦等.

　　3、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)

　　（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成

　　作用：运输O2和CO2的载体

　　血红蛋白+O2→氧合血红蛋白

　　CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍,致缺氧而死

　　吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等易患冠心病,肺气肿肺癌等大量吸烟能使人死亡.

　　（2）酶：生物催化剂.是一类重要的蛋白质.一种酶只能催化一种反应

　　4、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质

　　应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存.

　　二、糖类是生命活动的主要供能物质（60%-70%）

　　1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物

　　2、常见的糖

　　（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻,麦、马铃薯等。

　　（2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）

　　供机体活动和维持体温需要

　　（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。

　　生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖

　　三、油脂

　　1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪

　　2、功能：提供大量能量

　　3、脂肪：维持生命活动的备用能源

　　★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。

　　四、维生素不能提供能量.多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取

　　1、存在：水果、蔬菜、鱼类等

　　2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康

　　缺VA：夜盲症缺VC：坏血症

　　化学元素对人体健康的影响

　　组成人体的元素约50多种,教多的元素有11种.其中前四位的O,C,H,N元素占人体质量的96％.常量元素:在人体含量高于0.01％的元素.如:O,C,H,Ca等.微量元素:在人体中含量低于0.01％.如:Fe,Cu,Zn,I,F等.这些元素必须合理摄入,摄入不足和摄入过量均不利于人体健康.

　　

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