对《探索温度对酶活性的影响》实验的一点建议

编辑: 逍遥路 关键词: 高中生物 来源: 高中学习网


        实验时,按照课本上的方法步骤是:(1)取3支洁净的试管,编上号,并且分别注入2mL质量分数为3%的可溶性淀粉液;(2)将3支试管分别放在60℃左右的热水、沸水、冰块中各维持5min;(3)取出,分别滴入1mL质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液,摇匀后,再在各自温度中维持5min;(4)在3支试管中分别滴入1滴碘液,观察现象。按照课本实验原理的推测,沸水和冰块中的试管应变蓝色,而60℃左右热水中的试管不变蓝色。但是通过实验,我校全年级近370名学生几乎全部的实验结果与实验前的假设并不吻合:3支试管均不变蓝色!这一实验结果令师生都很震惊!在排除了实验材料和实验操作上可能出现的失误以外,我个人认为教材中对这个实验的方法步骤略有不妥之处,提出以供同行们一起探讨:         对于步骤(1)和(2)没有什么问题,关键是出在第(3)步骤上,根据实验原理的设计,先将3只盛有可溶性淀粉液的试管处在60℃左右热水、沸水、冰块中,目的是使淀粉液达到实验所要求的不同温度条件下,探索出不同温度对淀粉酶活性的影响。但是,步骤(3)中滴入的是常温下的淀粉酶溶液,常温下,溶液的温度维持在15℃—20℃左右,这样,当滴入淀粉酶溶液后,试管中的温度必然会发生改变:60℃和沸水中的温度下降,冰块中温度的会上升!更何况,滴入的淀粉酶溶液与淀粉液溶液的体积比是12!又因为,酶具有高效性这一特点,所以在步骤(3)中,当分别滴入淀粉酶溶液后,因为试管中温度的瞬间改变,尤其是置于沸水和冰块中的试管内温度的改变,淀粉酶溶液很快就将淀粉液给分解了,即使摇匀后,再放入各自的温度中维持5分钟,那已经没有什么意义了,所以,在第(4)步骤中,再各滴入1滴碘液,3只试管必将都不变蓝色!         基于上述分析,我认为,可在方法步骤中略做改动:    1)取3只洁净的试管,编上号,分别注入2mL质量分数为3%的可溶性淀粉液;同时,再取3支洁净试管,分别注入2mL质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液。 (2)将3支盛有淀粉液的试管分别放入60℃左右的热水、沸水、冰块中,同时,在三种温度中各放入一个盛有淀粉酶溶液的试管,维持各自的温度5min。 (3)将三种温度下的淀粉酶溶液分别倒入各自温度下的3支淀粉液试管中,摇匀后,维持各自的温度5min。 (4)在3支试管中各滴入1滴碘液,摇匀,观察其颜色变化。 :置于沸水中的试管取出后要在温度降低到70℃左右后再滴碘液 改动后的方法步骤中,尽量减少了温度的瞬间改变对实验的影响,所以,实验结果与预期结果相吻合:60℃左右,淀粉酶对淀粉液有消化作用,滴入碘液后不变蓝色;沸水中酶的活性被破坏,即经过高温后的淀粉酶对淀粉液无消化作用,滴入碘液后,溶液变蓝色;冰块中,淀粉酶的活性被抑制,溶液暂时变蓝色,但在室温中放置3--5min后,由于温度的上升,酶的活性逐渐恢复,抑制作用逐渐被解除,所以试管中的蓝色逐渐消失。
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