由于目前食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此，也被人称为“蛋白精”。
有事实表明，动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，导致膀胱、肾部结石,尤其对于婴幼儿.
苏丹红一种偶氮萘酚,本来的一种种化学染色剂，而非食品添加剂，但是由于掺入了该物质的红心蛋，辣椒，烤鸡鸭等颜色鲜艳诱人，因此被不法分子利用。该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作。
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