一. 教学内容:生命中的基础有机物质?D油脂
二. 重点、难点
1. 油脂的概念、结构,油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念是本节的重点;
2. 油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写是本节的难点。
三. 具体内容
1. 油脂的组成
2. 油脂的结构
3. 油脂的性质
4. 油脂的化学性质
5. 肥皂的去污原理和合成洗涤剂
【典型例题
[例1] 硬脂酸甘油酯水解时,仅有85%的硬脂酸甘油酯起反应,要制取18.4t甘油,需用多少吨硬脂酸甘油酯?若用这些硬脂酸甘油酯制肥皂,反应中皂化率为80%,问能生产含硬脂酸钠70%的钠皂多少吨?
答案:209.4t;246.84t
解析:考察相关计算。
[例2] 油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯的统称。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有不饱和双键(C=C)有关的是 ( )
A. 适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B. 利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂
C. 植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)
D. 脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
答案:C
解析:考察油脂相关的性质。
[例3] 油脂A的通式为 (烃基R中不含有叁键)。0.1mol的A与溶有96g液溴的四氯化碳恰好完全反应。0.1mol的A完全燃烧时生成的CO2 和H2O 的物质的量之和为10.6mol,求油脂A的结构简式,写出油脂A氢化的化学方程式。
答案:A的结构简式是:
油脂A氢化的化学方程式:
答案:B
解析:考察肥皂的成分和性质。
[例5] 某天然油脂10g,需1.8gNaOH才能完全皂化,又知该油脂1kg进行催化加氢,耗氢12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为( )
A. 2mol B. 3mol C. 4mol D. 5mol
答案:C
解析:考察有关油脂反应的计算。
[例6] 设计实验证明油酸的酸性和不饱和性。
答案:向油酸中加入含酚酞的NaOH溶液,充分振荡,红色变浅,可证明油酸的酸性;向油酸中加入溴水,振荡,溴水褪色,证明油酸的烃基中有不饱和键。
解析:考察各官能团的性质鉴定。
[例7] 参考下列①~③项回答问题。
① 皂化值是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
② 碘值是使100g油脂加成时消耗单质碘的克数。
③ 各种油脂的皂化值、碘值列表如下:
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油,用KOH皂化时,皂化值为 。写出其反应的化学方程式 。
(2)在下列①~②的括号内填入适当的词句。
① 亚麻仁油比花生油所含的 多;
② 硬化大豆油的碘值小的原因是 。
(3)使碘值为180的鱼油100g硬化所需要的H2的体积在标准状况下为多少升?
(4)用下列结构式所代表的酯,若皂化值为430,求n值是多少?并完成下面的化学方程式:
+KOH → ( )+( )
答案:(1)190; (C17H33COO)3C3H5+3KOH → 3C17H33COOK+C3H5(OH)3(2)① 不饱和脂肪酸的烃基 ② 不饱和键少;(3)15.9L;(4) n=4 C4H9COOC2H5+KOH → C4H9COOK+C2H5OH
解析:考查信息的分析。
[例8] 甘油的用途很广,大量用于制取硝化甘油[C3H5(ONO2)3],写出由NH3、空气、油脂(主要成分是硬脂酸甘油脂)、水和NaOH为原料,制取硝化甘油的化学方程式。
答案:
解析:考查油脂类物质的制备和转化。
【模拟
1. 下列叙述正确的是( )
A. 牛油是纯净物
B. 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯
C. 牛油可以碱性条件下加热水解
D. 工业上将牛油加氢制造硬化油
2. 下列过程中,不涉及化学变化的是( )
A. 甘油加水作护肤剂
B. 用脂肪和烧碱加热制取肥皂
C. 烹调鱼时加入少量料酒和食醋可以减少腥味、增加香味
D. 在燃料煤中添加氧化钙以减少二氧化硫的生成
3.(1)肥皂是家庭日常用品,通常用油脂与强碱通过 反应来获得,试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式: 。
(2)肥皂和洗涤剂能够去掉油污,是由于它们的分子里有非极性的烃基是 水基,另一部分极性的酸基盐是 水基,前者插入油污,后者插入水中,经摩擦、振动去污。
4. 下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A. 油脂属于酯类 B. 油脂没有固定的熔沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D. 油脂都不能使溴水褪色
5. 区别植物油和矿物油的方法是( )
A. 加酸性KMnO4溶液,振荡
B. 加NaOH溶液,煮沸
C. 加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸
D. 加溴水,振荡
6. 下列物质中,属于酯类物质的是( )
A. 油脂 B. 肥皂 C. 硝化甘油 D. 酚醛树脂
7. 下列物质既能使酸性KMnO4溶液褪色,又能使溴水褪色,还能与NaOH溶液反应的是( )
A. 丙烯酸 B. 乙酸甲酯 C. 油酸甘油酯 D. 苯甲酸
8. 公元前,古埃及国王的一位厨师不小心把刚好熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰合在一起。当他将羊油和草木灰用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净,试解释其原因?
9. 油脂的硬化是油脂进行了( )
① 氧化反应 ② 氢化反应 ③ 加成反应 ④ 还原反应 ⑤ 皂化反应
A. ①②③ B. ②③⑤ C. ②③④ D. ③④⑤
10. 下列属于油脂的用途的是( )
① 人类的营养物质 ② 制肥皂 ③ 制甘油 ④ 制高级脂肪酸 ⑤ 制汽油
A. ①②③ B. ①③⑤ C. ②③④⑤ D. ①②③④
11. 可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( )
A. 反应液使红色石蕊试纸变蓝色
B. 反应液使蓝色石蕊试纸变红色
C. 反应后静置,反应液分为两层
D. 反应后静置,反应液不分层
12. 证明硬脂酸是弱酸的方法 是( )
A. 加饱和Na2C03溶液 B. 加Na0H溶液共热
C. 加滴有酚酞的NaOH溶液共热 D. 向硬脂酸钠溶液加酚酞试液
【试题答案
1. C 2. A
3. (1)皂化反应:
(2) 疏 ; 亲
4. D 5. B 6. AC 7. AC
8. 羊油为高级脂肪酸甘油酯,草木灰显碱性,从而发生皂化反应生成可溶于水具有去污作用的物质。
9. C 10,高三. D 11. D 12. D
【试题解析
1. 天然油脂都是混合物;牛油是高级脂肪酸甘油酯;牛油本身是动物脂肪,固态。
2. A是利用丙三醇溶于水的物理性质;B是酯的水解;C是酯化反应;D是反应生成CaSO3。
4. 油脂分为油和脂,油是不饱和度大的油脂,所以能使溴水褪色。
5. 植物油在碱性条件下水解,而矿物油不能。
6. A是高级脂肪酸甘油酯;C是无机酸酯。
7. A中碳碳双键能使高锰酸钾和溴水褪色,羧基能和氢氧化钠反应;C中同样有碳碳双键,同时在氢氧化钠作用下水解。
9. 油脂的氢化就是对于碳碳双键加成,使饱和度增大。
10. 制汽油是石油分馏得到的。
11. 考察分析题意中的重点词语和物质性质的判断。
12. 考察高级脂肪酸的相关判断。
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