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酵母菌属是一种形状呈细胞圆形、椭圆形或柱形的无性繁殖的单细胞生物重要真菌

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2017高考生物考点:酵母菌简介

酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称，一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，有的为致病菌，是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

1、酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。

2、酵母菌细胞宽度(直径)约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。

3、酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。它和高等植物的细胞一样，有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有氧气或者无氧气都能生存。

4、酵母菌的遗传物质组成：细胞核DNA，线粒体DNA，以及特殊的质粒DNA。

5、大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

6、酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。

(1)无性繁殖包括：芽殖，裂殖，芽裂。

(2)有性繁殖方式：子囊孢子。

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2017高考生物考点:酵母菌的生活史

各种酵母的生活史可分为三种类型：

1.单倍体型：单双倍体型以啤酒酵母为代表

2.双倍体型：单倍体型以八孢裂殖酵母为代表

3.单双倍体型：双倍体型以路德类酵母为代表

特点(1)单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在;在特定条件下进行有性生殖。 单倍体和双倍体两个阶段同等重要,形成世代交替

(2)营养细胞是单倍体;无性繁殖以裂殖方式进行;双倍体细胞不能独立生活，因为双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。

(3)营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。

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