每100克茄子中维生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。最近有关科学家研究发现，维生素E可保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体内的氧化作用得到抑制，使衰老过程减缓。每100克茄子中含维生素P达700毫克，是柑橘的10倍，杏子的15倍。维生素P能增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，保持肌体正常生理功能，保护血管循环功能，防治寿斑和皮肤干燥症，口腔炎等。同时茄子纤维中所含的皂草甙，还能降低血液中胆固醇的含量，所以常吃茄子对防治心血管疾病大有好处。但茄子味甘性寒，入秋后其寒更甚。因此，老年人食用茄子要适量，尤其是身体虚寒者及孕妇产妇不宜多食。
多吃茄子可防老年斑，因此每到茄子成熟的季节，不妨多吃茄子。但老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
茄子里含有多种成分，尤其是维生素P的含量很高，而人体无法自身合成维生素P，必须从食物中摄取。中医也认为，茄子具有散血消淤、消肿止疼作用。因此，常吃茄子可使血管变软，对防治高血压，甚至老年斑都有好处。
但最有效的防治老年斑的方法，还是增加体内的抗氧化剂——维生素E。因为它能阻止不饱和脂肪酸生成脂褐素，自然也就阻止了脂褐素在皮肤下的沉积。
专家建议，老年朋友们可适当食用大豆、芝麻、花生、瓜子、核桃、动物肝、蛋黄以及玉米、黄绿色蔬菜，这些食物都含有丰富的维生素E。此外，调整食物中脂肪的含量，皮肤不要过多暴晒，防止紫外线的刺激，对去除老年斑也很重要。
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