卵磷脂，被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，它是人体内含量最高的磷脂，也是构成神经组织的重要成分，属于高级神经营养素，并集中于人的脑、神经系统、血液循环系统、免疫系统及心肝肺肾等重要器官。在人体中，虽然卵磷脂只有1%左右的比重，但是它却在人体的关键部位（即大脑）占到了1/3的比重，而在脑细胞中更高，比重为70%～80%。可想而知，卵磷脂在大脑中能发挥重要作用。

卵磷脂在大脑中扮演的角色
1、卵磷脂可以保障大脑细胞膜的健康，并帮助其发挥正常作用，也能确保脑细胞的营养输入及废物输出，保护脑细胞健康发育。所以，对于正处于大脑发育期的婴幼儿来讲，卵磷脂是最关键、最重要的益智营养素。

2、卵磷脂是神经细胞间信息传递的重要媒介。如果一个人大脑的卵磷脂充足，其传递信息的速度，大脑的活力就会比较好，也就是说，大脑思维比较敏捷，接受新事物的速度更快。

3、卵磷脂还是大脑神经髓鞘的主要物质来源。如果大脑中具有充足的卵磷脂，其传递信息的准确性就高，即记忆力比较强。

日常中哪些食物含有卵磷脂
卵磷脂多存在于蛋黄、鱼头、大豆、鳗鱼、动物肝脏、山药、蘑菇、黑木耳、芝麻、红花籽油、瓜子、玉米油、谷类等食物中，其中蛋黄、黄豆和动物肝脏的含量最高。这里需要注意的是，由于卵磷脂不耐热，其活性在25℃左右最有效，高于50℃，就会丧失功能。因此，这对烹饪技术就提出了要求，一定要把温度控制在50℃以内。

另外，大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。


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