响水位于黄海之滨,人杰地灵，胜产享誉还内外的灌河四鳃鲈鱼。这也是响水人引以为豪的特产。外地客人来到响水自然要品尝鲈鱼做的佳肴。否则就被认为没有真正到过响水。你知道“四鳃鲈鱼”这个名字是怎么来的吗？别以为它有四个鳃而得名。其实它也只有两个鳃，只不过两个鳃盖上又各多了一条较深的褶皱，从外观上看好象四个鳃，因此而得名。这种鱼在国内只有灌河，松江两地出产。

鲈鱼出于灌河又为灌河增添了色彩。当然，第一个得益与鲈鱼的不是灌河，而是上海的松江。据考证这种珍稀的鱼种，在中国只有松江一处出产，因此被称为“松江鲈鱼”。《三国演义》第六十八回中记载，高道左慈在与曹操共餐时说：“脍必松江鲈鱼方美。”曹操曰：“千里之隔，安能取之？”左慈执钩取来一条，曹操惊喜不已。可见，在昔日信息闭塞时代，四鳃鲈鱼已名扬华夏。即使在公候王室之家，也是难得的席上珍品。

其实，灌河早就胜产四鳃鲈鱼，而且不是松江鲈鱼的近亲，其个体比松江的大的多。经过水产专家们的调查论证，现在灌河除了水质优于松江外，还具有许多得天独厚的条件，河阔水深，潮汐起伏，咸谈交替，饵料丰富，是鲈鱼繁殖生长的理想环境。

鲈鱼原产海水之中，也能在淡水中生长。由于灌河是海河混合水适应它的生活习性。每年秋末冬初芦花盛开季节，多数的鲈鱼在灌河口外开山岛附近水域越冬，来年立夏前返回灌河。每年四月下旬至五月上旬为采捕季节，这时正值四鳃鲈鱼膘肥脂足的时候，百里灌河渔帆竟发，开始捕鱼。每逢盛产季节，灌河两岸的大小集镇，到处可见四鳃鲈鱼，常见的是三五斤一条，大的可达数十斤。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，经烹调后，肉似蒜瓣，汤汁呈乳白色，清香可口。还具有一定食补作用能入药可治水气风痹，并有安胎，化痰止咳和促进伤口愈口等作用。

四鳃鲈鱼不愧为响水一宝，朋友，有机会请到响水来尝一尝灌河鲈鱼的美味

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