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学前班生活百科:食的科学(二)

编辑: 路逍遥 关键词: 幼儿园科学教案 来源: 逍遥右脑记忆


  6、人们普遍认为炭火烤鳗鱼好吃,这是为什么呢?

  1.炭火可以很好地释放出红外线。

  2.炭火的温度最适宜烤鳗鱼。

  3.木炭在燃烧时能释放出水蒸气。

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  经过烧烤店门前,闻到烤鳗鱼的香味就会不自觉地咽咽口水。是怎样将鳗鱼烤得恰到好处,香气四溢的呢?去看烤鳗鱼的过程会发现,烧烤师傅一边烤鳗鱼,一边用扇子扇火。看来这就是炭火烤鳗鱼美味的秘诀所在了吧。

  与煤气和电相比,炭火会释放红外线(眼睛看不见),红外线可以穿透到物质的内部,使物质整体被加热,这表明红外线拥有热能高。

  如果直接让鳗鱼接触木炭的明火,会把鳗鱼烤焦,为此,用扇子扇风以止住木炭的火焰,不用明火,而是用木炭释放的红外线将鳗鱼从里到外烤熟,随着用扇子调控火势,鳗鱼的外皮被炭火烤得酥脆,使鳗鱼肉的水分不被蒸发走,而且肉的香味及水分也能被牢牢保存在表皮中,面皮也在炭火的烤制下熟得恰到好处,外焦里嫩。

  除此以外,用炭火还可以烤制出很多美味的食物,比如烤鸡、北京烤鸭、炭火咖啡、土耳其烤肉等。

  7、怎样用微波炉煮鸡蛋呢?

  1.首先把生鸡蛋严密地包裹在铝纸中,放进微波炉专用碗,并加水漫过鸡蛋,然后在微波炉中加热。

  2.把生鸡蛋放进微波炉专用碗中,加水漫过鸡蛋,然后在微波炉中加热。

  3.在鸡蛋上敲一个小洞,直接放入微波炉中加热。

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  如果用微波炉直接加热鸡蛋,鸡蛋会发生爆炸,蛋壳、蛋清、蛋黄炸得到处都是,想必不少人有过这样的经历。微波炉是利用电波发生超高频率的振动(2450兆赫(兹)

  (MHZ)),来给食物加热的。然而水分子有极性(正极和负极),振动的电波带动水分子一同高频率振动,产生巨大的热量。鸡蛋的蛋黄与蛋清中充满水分,当电波作用于生鸡蛋时,鸡蛋内部的温度会在短时间内急剧上升,蛋白质快速凝固,水分被挤了出去,鸡蛋壳内部的压力急剧增大,因此就发生了爆炸。

  但是,如果稍微花点心思,用微波炉煮鸡蛋是可以成功的。先用铝纸严密地包裹好生鸡蛋,然后放入微波炉专用碗中,再加水把鸡蛋漫过,最后放入微波炉中加热就可以了。大约加热5到6分钟,碗里的水就会沸腾,这时关掉微波炉的电源,根据个人口味,让鸡蛋继续停留在微波炉里3到6分钟(在3到6分钟的范围里延长或缩短时间,可以控制鸡蛋的生熟度)。铝纸起到了隔绝电波的作用,容器中的水接近100摄氏度的时候开始沸腾,铝纸再将水中的热量传递给鸡蛋,鸡蛋就煮熟了。

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