不管是为宝宝调理副食品，或是为家人烹调爱心佳肴，食品安全从食材选购、料理过程到贮存，每个环节都不可轻忽。本文汇整两大检核表，提供爸妈远离风险、捍卫宝贝健康的基础防线。

　　0～6岁健康宝宝饮食全指南

　　从毒牛奶到塑化剂，从农药残留到环境荷尔蒙，有关食品安全的新闻，经常是媒体版面的常客。

　　然而，家长不能一切坐等政府把关，食品药物管理局全部也不过五百多人，而台湾登记有案的食品工厂就有五千多家，如何管到完全无风险？海洋大学食品科学系教授孙宝年，点出主管机关的人力稽核困境。

　　因此，平时勤于吸收健康资讯，让自己具备最基本的食物安全知识，是保障家人饮食安全的基本功。从制作宝宝副食品过程、选择适合宝宝生理发展的食材，以及认识六大风险食物三方面着手，教你趋吉避凶，远离可能的饮食风险，捍卫宝贝健康。

　　风险一：轻忽制作过程

　　家庭自制的宝宝副食品，每道料理都蕴藏照顾者的浓浓爱心。不过，爱心更需细心相伴，魔鬼藏在细节里这句话，在安全的餐食料理制作过程，同样适用。世界卫生组织曾提出五个简单、有效的检核点，提醒家中掌厨者留意可能影响食品安全的环节：

　　一、选择安全食材。

　　二、随时保持双手与用具清洁。

　　三、将生食与熟食分开处理。

　　四、将食物彻底煮熟。

　　五、把食物贮存在安全温度。

　　香港食物环境卫生署也曾制作《食物安全五要点居家手册》，建议民众从购买、贮存、配制、烹煮与处理剩余食物五个层面，检视家庭的食品安全程度。

　　健康有意识 小动作不马虎

　　这本实用手册提醒，确实做好这些小动作并养成习惯，便可避开不少居家饮食风险，当然也更能保障宝宝的健康，举例来说：

　　一、使用购物手推车或购物袋分装食物时，就习惯把生肉与其他食材分开摆放，避免相互污染。

　　二、在家里，替孩子更换尿布、咳嗽打喷嚏、处理垃圾、如厕或与宠物玩耍、吸烟之后，应谨记洗净双手。

　　三、制作餐食所用到的菜刀与砧板，最后进行清洁工作时，应该用干净的热水烫过。

　　四、厨房应准备两块砧板，生熟食各用不同砧板处理。

　　五、别为了节省而持续使用已有裂缝、布满刀痕的旧砧板。

　　六、冰箱并不能杀菌，只能减缓细菌孳生的速度，因此剩余饭菜放置冰箱内别超过三天，也可在内部放个小温度计，留意冰箱的效能是否正常运作。

　　七、使用微波炉加热时，不能只在意加热时间，最好加热过程中也将饭菜翻搅几次，以达到均匀烹煮的目的，避免致病微生物在不够热的部分孳生。

　　风险二：提供不适合发展阶段的调味料与食物

　　婴幼儿的消化能力尚未发展成熟，因此在为宝宝准备副食品时，都应注意不能造成小小人儿的身体负担。即使是对学龄孩子有帮助的食物，婴幼儿也不见得能照单全收。出版过五十多本食谱的家庭料理高手，也是救国团、社区大学烹饪教师的林美慧，便曾在著作《宝宝的美味离乳食谱》中，提供了许多老祖母的智慧经验，并根据宝宝不同的成长阶段，规划不同时期的适用食材。她提醒家长注意下列食材：

　　●食盐与砂糖：离乳初期，副食品不要添加食盐和砂糖，为了避免对肾脏造成负担，离乳期的食物，以保有食材的原始风味为主。即使到了离乳后期，最好也尽量少用，免得养成宝宝重口味的习惯。

　　●蜂蜜：是周岁前宝宝的饮食禁区之一。营养师蔡湘晴在生活中的营养学中便提醒，许多国外研究指出，肉毒杆菌孢子广泛见于土壤、灰尘与植物表面，蜜蜂采集的花蜜中也常混有。周岁内的宝宝由于肠道的好菌群尚未建立，抵抗力不强，吃入后若感染，往往会出现呕吐、腹泻等症状。

　　●果汁：如何给宝宝喝果汁也不能轻忽。蔡湘晴认为，果汁的特点是维生素、矿物质多，口感好，很容易为宝宝接受，但最大缺点则是缺乏儿童发育关键元素的蛋白质与脂肪；而且喝过多果汁，往往会排挤正餐食量。

　　林美慧也认为，几乎所有的水果都是离乳初期料理可使用的食材，但果汁就不一定了。譬如市售的百分之百纯果汁，在用于料理约七、八个月宝宝副食品时，可用冷开水稀释，少量用在料理上。但也要留意选无盐果汁，如蔬菜汁与番茄汁多含有盐分。

　　市售的稀释果汁，几乎都添加香料与糖分；即使是老牌的乳酸菌饮料，也因含糖量极高，离乳初期并不建议给宝宝饮用。 最好的方法，是自己拿水果榨汁、稀释，供宝宝饮用，林美慧诚心建议。

　　风险三：忽视标示，吃下过多高风险食物

　　孩子进入幼儿园后，受到广告、同侪的诱惑会愈来愈多。如何选择安全无虞的外食餐点或零嘴，建立孩子基本的饮食健康常识，是爸妈的必修课。

　　学会看懂坊间的食品标示，是为自己、家人把关健康的重要基本能力。马偕医院营养师徐于淑解释，市面贩售的食品，通常都会标明成分与营养，购买前应仔细阅读，就能掌握食品的相关资讯。

　　●成分标示：选内含成分大多数是你都看得懂的食品。

　　如低脂奶粉、糖、奶油等，大多是比较天然的食物。若成分标示为一大堆化学名称，往往是食品添加物，少碰为妙。尤其像人工色素，林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁指出，黄色四号、黄色五号、红色六号、红色四十号都可能引起小孩过动，蓝色一号则会引起过敏，如果不让小孩吃这些东西，你会发现像是变了一个人，林杰梁说。

　　●营养标示：家长都知道要避免高油高糖高盐的三高食品，但如何判断？

　　一、注意脂肪占总热量的比率，是否超过30％：1公克脂肪约含有9大卡热量，若某食物有100大卡热量，其中脂肪有4公克，则简单的算法是4×9＝ 36，也就是脂肪占这个食物总热量的36％，已属高热量食品。

　　二、注意钠含量：1公克盐大概含有400毫克的钠，营养师通常建议一天的盐分食用量为6公克，也就是两千四百毫克的钠。若孩子想买的零食钠含量超过400毫克，就得留意可能属高盐食物。

　　远离六大类高风险食物？

　　如何避免买到专家眼中的高风险食物，是父母必修的健康学分。根据专家归纳，食品添加物、高油脂、高盐分、含速释型糖类，以及有农药残留、易致癌成分的食物等，都是家长应极力避免的。 整理出对抗六大风险食物的健康对策检核表供参考，多一分谨慎，家人与宝宝的健康就多一分保障。

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