胡萝卜，外形犹如人参，营养价值高，能增强人体抵抗力，因此，它被人们称为“赛人参”。胡萝卜虽是蔬菜，在食用后，却能获得在动物性食品里才有的维生素A（胡萝卜素可在体内以转变为维生素A）。

　　维生素A是儿童不可缺少的一种营养素，它有明目、润肤、壮身等作用。另外，冬春季孩子爱咳嗽，维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力，从根本上预防呼吸道疾病。

　　可是胡萝卜营养再丰富，孩子不爱吃还不是白搭？这个就得看妈妈的手艺了，一般只要讲究些烹调方法、多变花样，孩子们就会爱吃的。

　　用胡萝卜做菜的要诀：要记住“搀”、“碎”、“油”、“熟”这四个字

　　搀：胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃，可以遮盖胡萝卜的味儿。

　　碎：胡萝卜的植物细胞，细胞壁厚，难消化，切丝、剁碎，可以破坏细胞壁，使细胞里的养分都出来。另外，弄碎了，孩子也就没法把它挑出来。

　　油：在体内，胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为“载体”。没有油，同样多的胡萝卜素，转变成维生素A的比例会大打折扣。

　　熟：胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝则更浪费：一、被吸收利用的少；二、浪费了渣子中的纤维素和果胶；三、汁太浓，摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染，不了解情况的父母甚至还以为宝宝得了肝、胆病呢。

　　例举几个小食谱，这样做出来的胡萝卜，好吃、营养价值又被充分利用

　　·什锦煨饭

　　将ji蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟，将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤，加少许米煮沸，用勺搅动二三次，再用小火焖20分钟。

　　·胡萝卜肉末氽丸子

　　将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、ji蛋、淀粉、盐、葱花，调匀，制成小丸子，放入沸水中。

　　·胡萝卜馅饺子或包子

　　将胡萝卜擦丝剁烂，加肉末、盐、油、味精、少量香菜，和成馅，做成小饺子或小包子。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。

　　·胡萝卜土豆泥小饼

　　将胡萝卜和去皮的土豆蒸烂，压成泥，加葱花和少许盐、味精拌匀，做成小饼，油煎成外焦里嫩。

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