鱼香马蹄鸭肝片

原料：鸭肝，马蹄（荸荠）。

辅料：料酒、葱姜、盐、醋及四川豆瓣辣酱。

制法：

1．将鸭肝批成薄片，放入开水中稍烫，用冷水过滤，沥干，加干淀粉拌匀，使其表面有一层黏性的薄糊浆包裹，再放入四成热的油锅中轻轻划散，待肝片一变色即捞出沥油。

2．将切成薄片的荸荠加入油锅，略煸炒后立即加入香醋少许，以保持荸荠的脆嫩，再翻炒后捞出备用。

3．锅里加少量油，将葱姜及四川豆瓣辣酱煸炒，再放糖、醋、汤水等调和品，兑成卤汁后，略勾芡使其黏稠，最后把鸭肝和荸荠片倒入拌匀即可。

特点：这个菜富含微量元素锌，色泽金红，香味浓郁，轻酸、辣、甜带鲜咸味，肝片滑嫩可口，荸荠片脆爽。

五彩黄鱼羹

主料：小黄鱼，西芹，胡萝卜，炒松子仁，鲜香菇。

辅料：葱、姜、盐、味精、料酒、淀粉、胡椒粉、植物油各适量。

制法：

1．小黄鱼洗净去骨切成丁状；西芹、胡萝卜、香菇切丝。

2．锅烧热入油，放入葱姜煸炒出香味后，倒入沸水，放入西芹、胡萝卜、香菇、炒松子仁和小黄鱼肉，至鱼熟即可。

3．加食盐、味精、料酒、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋上少许熟油即可。

特点：鱼肉鲜嫩，西芹、胡萝卜可口滑爽。这个菜色彩丰富，外观晶莹透亮，富含锌。

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