腊味煲仔饭

　　用料

　　腊肠 75g

　　腊肉 75g

　　水 450g

　　姜丝 少许

　　丝苗米 150g

　　小油菜 两棵

　　做法

　　1. 丝苗米用清水淘洗一遍，腊肠切成两半、腊肉切大块，姜切丝待用。

　　2. 取一砂锅或者瓦锅，大火烧热，倒入米和水，始终保持大火旺烧，开着盖子煮米饭，其间用筷子时常搅拌下防止沾底。

　　3. 等大部分水分收干，米上开始咕嘟着冒气泡时，改小火，铺上腊肠、腊肉和姜丝。

　　4. 盖上锅盖，继续小火焖煮。

　　5. 焖煮期间要转动砂锅，让四面受热均匀，此举也能防止底部的米烧糊。

　　6. 小火焖煮过程总共约10分钟，关火后放上烫熟的小油菜就可以上桌了。

　　美食背后的故事

　　煲仔饭源自广东，历史悠久，两千多年前《礼记注疏》就有记载，周代八珍中的第一珍的做法就和煲仔饭一样，只不过是用黄米做原料，算是煲仔饭的前身。煲仔饭的口味有很多，如腊味、烧鸭、排骨、滑鸡等等，因为是用砂锅作器皿煮米饭，广东人称砂锅为煲仔，故称煲仔饭。

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