红白豆腐

【 原料】 豆腐200克，熟猪血块200克；瘦猪肉100克，熟冬笋15克；酱油10克，食盐3克，白糖10克，白胡椒粉2克，葱段5克；熟猪油75克鲜汤、团粉适量。

【 制作方法】 把豆腐切成1厘米见方的丁，入沸水锅焯水；洗净猪血块，切成同样大小的方块；把瘦猪肉切成丝，冬笋切成片。炒锅用旺火烧热，倒入猪油50克烧至六热，放葱段炒出香味，放入鲜汤、豆腐丁、猪血丁、猪肉丝、冬笋片，加酱油、白糖、食盐，烧沸后，用团粉勾芡，淋入熟猪油，装盘，撒上白胡椒粉即成。

此食谱中含蛋白质69.7克，脂肪91.1克，热量1167.7千卡，铁25.4毫克。

黄瓜炒猪肝

【 原料】 黄瓜100克，猪肝150克，水发木耳10克；辅料有植物油250克(实耗75克)，酱油、食盐、白糖团粉、葱、姜、蒜等适量。

【 制作方法】 将肝切洗净成片1.5毫米厚的片，用适量细团粉、食盐桨匀。洗净黄瓜，切成象眼片。择洗干净木耳撕成小块；炒锅用旺火烧热，倒入植物油，油九成热时，即放入猪肝，用筷子轻轻搅散，待八成熟时，倒入笊篱中，沥净油。把锅放回旺火上，放入油50克，待热后放入葱、姜、蒜末和黄瓜、木耳稍炒几下，即将猪肝倒入锅内，再放适量的酱油、食盐、白糖等，用团粉勾芡，随即将菜翻炒几下，即可出锅装盘。

此食谱中含蛋白质29.7克，脂肪80.3克，热量883.4千卡，铁44.2毫克。

肝泥蛋羹

【 原料】 猪肝35克，鸡蛋1个（50克），香油2克，葱姜水、花椒水、细盐适量。

【 制作方法】 将肝切成片，放入开水锅中 一遍，捞出，剁成肝泥。将鸡蛋磕入碗内，调成蛋液，将肝泥，蛋液掺合，加入调料，搅匀，上屉蒸15分钟即可。

此食谱中含蛋白质13.7克，脂肪8.5克，热量136.2千卡，铁9.9毫克。

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