瓜子肉
特色
瓜子肉这几乎是与卤肉饭齐名的台式妈妈菜,对于街边餐厅出品的瓜子肉的最高评价,就是有妈妈的味道。
用料:五花肉500g,酱瓜100g,蒜5瓣,老抽15ml,生抽15ml,胡椒粉2g,冰糖15g,油10ml,酱瓜汁150ml,台湾米酒15ml。
做法
1.蒜拍破切成蒜末。带皮五花肉洗净,切成0.5cm见方的连皮肉丁。脆酱瓜切成碎末。
2.大火加热炒锅中的油至6成热,放入五花肉丁,迅速调小火力,以中火炒至肉色变白出油后捞出备用。
3.炒锅中留2汤匙底油,用中火加热,将蒜末放入炒锅中炒香,然后再加入五花肉丁翻炒均匀。
4.锅中加入台湾米酒、老抽、生抽、酱瓜汁和胡椒粉,翻炒约2分钟至香味溢出,再倒入能没过所有肉丁3cm的热水以大火煮至沸腾,然后加入脆酱瓜末和冰糖煮至冰糖融化。
5.将这一锅连汤带肉地倒入砂锅中,以小火焖煮约1小时即可。
小贴士
1、瓜子肉切肉丁是个细致活儿,如果没耐心,切成大块或干脆用绞肉代替肉丁最终效果都将大打折扣。五花肉切成0.5cm见方的小丁,经过煸炒和焖煮,肉中的脂肪几乎全部融化,入口尽是肉香而不油腻,非常可口。
2、这道瓜子肉也是非常适合配白米饭的下饭菜,一碗瓜子肉可以轻易地消灭一锅白饭。
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