要知道,鸡蛋中与过敏反应有关的物质主要是一种被称为“类卵粘蛋白”的成分,该物质主要存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态,蛋黄膜未破坏之前,该物质并不能进入蛋黄之内,但鸡蛋散黄或煮熟后,蛋黄膜功能已破坏,而“类卵粘蛋白”并不凝固,即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。如果鸡蛋煮熟后立即将蛋黄与蛋清分开,则每个蛋黄中进入的“类卵粘蛋白”量仅为4.8微克,而待放置2小时后取蛋黄的话,那么,该物质在蛋黄中的含量可增至78.8微克,是前者的16.4倍。过多的“类卵粘蛋白”是诱发婴儿过敏反应的重要因素。因此,婴儿所喂蛋黄一要鸡蛋新鲜,二要煮熟后立即将蛋黄与蛋清分开,不要等凉后再取,也不可用冷水泡凉,对此应加以注意。
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