孩子的早餐是鸡排堡加冰奶茶吗？小心，随便打发的早餐会吃掉孩子的学习力！提供五道中、西、日式的健脑早餐，只要十五分?，让孩子天天带著清醒的小脑袋上学去！
研究大脑的专家或营养师都认为，孩子要发挥潜力，必定从一顿营养丰富的早餐开始。
我们要是一餐没吃，就容易?生大脑当机、有气无力的感觉，那是因为大脑缺乏了最主要的养分葡萄糖后，血糖浓度降得太低，神经细胞因而无法存活，长不出突触，确实会影响到记忆力，心情也不好。
《大脑元气饮食》一书中提及，大脑虽只?体重的２％，其所消耗的热量却?体重的２０％，可说是不折不扣的超大食客。因此我们平常摄取的饮食对大脑能否维持正常运作有绝对影响。
台北医学大学保健营养系副教授杨淑惠指出，和那种涵括六大营养素的正式早餐比起来，一般孩子常吃的蛋饼加奶茶充其量只能叫早点，营养素与热量不足，可能让孩子无法集中精神学习。她曾研究过，小学生的早餐若摄取过多精?糖与饮用奶茶等含有咖啡因饮料的孩童，到下午会比其他同学更容易昏昏欲睡、打不起精神。
想为孩子?备健脑早餐，家长除了必须先认识健脑的营养素之外，还要全家总动员，杨淑惠建议，早餐从吃什?、前晚预备动作，到隔天早上煎蛋、倒牛奶、烤土司，请全家人一起来参与，别让妈妈一人忙得满头大汗，孩子却不买帐。
为了让孩子能吃顿营养的早餐，而忙碌双亲也能轻??备，特别邀请营养师设计了一人份，?一到?五，综合中西日式，营养、健脑且能在十五分?内上桌的美味早餐。
养生粥
材料：小薏仁15克、米30克、当归1/4钱、红枣1.9钱、枸杞1.4钱、?轮20克、高丽菜30克、柳松菇20克、芹菜末15克、黑芝麻5克、核桃5克、土鸡蛋一颗
调味：盐、白胡椒粉适量
做法：
1.小薏仁、米洗净浸泡片刻，沥乾后加当归、红枣、?轮剪成片状、高丽菜洗净切丝、柳松菇洗净加水适量煮 成粥。
2.黑芝麻、核桃稍烤待用。
3.放入蛋、芹菜末、枸杞加热2-3分后，洒上黑芝麻、核桃及适量的调味 即可。
营养量分析：养生粥 三大营养素 百分比
热量（卡） 345
蛋白质（克） 17 19.7%
脂肪（克） 9.7 25.2%
碳水化合物（克） 48.2 56%
纤维（克） 4.4
小叮?：
核桃中含亚麻油酸，可供给大脑基质的需要，而其含有的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，可健脑。但不能过食，每日2～3个核桃为宜。当归、红枣、枸杞有补气功效，让一天充满活力。
日式烤饭?
材料：糙米饭100克、饭岛香?、寿司海苔1片、?鱼罐头30克、日式酱油
做法：
1.将糙米饭、饭岛香?、?鱼搅拌均匀后，捏成三角饭?。
2.将捏好的饭?放入烤箱中烤至表面酥脆即可。
3.将烤好的饭?表面刷上日式酱油，包上海苔片即可。
营养量分析：日式烤饭? 三大营养素 百分比
热量（卡） 303.52
蛋白质（克） 11.87 16.00%
脂肪（克） 7.42 23.00%
碳水化合物（克） 45.99 61.00%
纤维（克） 1.86
小叮?：
脑部约60％是不饱和脂肪（包括约10％的omega-3脂肪酸），因此摄取富含omega-3的食物可保持细胞膜的弹性，使神经细胞的功能达到较佳状态。深海鱼的鱼油富含omega-3；其中的DHA是细胞膜的重要成分，尤其是脑和视网膜的细胞膜。无论在大脑皮质功能、记忆力维持，甚至胚胎与幼儿的脑部发育，DHA都扮演重要的角色。除了?鱼，还可以用?鱼替代。
南瓜浓汤
材料：洋葱50克、南瓜连皮15克
调味：鲜奶160cc.（酌量增减）、盐、白胡椒粉适量
做法：
1.南瓜切块蒸熟。
2.洋葱切片丝，用热水汆烫沥乾待用。
3.将1+2做法及调料（鲜奶160cc.、盐、白胡椒粉适量）放入果菜调理机打匀，倒入深锅内，用中火煮10-15分?，滚了即可食用。
营养量分析：南瓜浓汤 三大营养素 百分比
热量（卡） 219
蛋白质（克） 9.1 16.6%
脂肪（克） 6.5 26.9%
碳水化合物（克） 33 60.7%
纤维（克） 3.34
vitamin A（毫克） 376
小叮咛：
牛奶是优质蛋白质，含丰富核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D，有助於神经传导物质合成，帮助孩子提升专注力。南瓜是β-胡萝卜素的来源，含丰富维生素Ａ、锌、钾和纤维素。味甘平，清心醒脑，对头晕、心烦、口渴等阴虚火旺病症有帮助。因此，对神经衰弱、记忆力减退的人有较好的帮助。
香蕉牛奶燕麦粥
材料：香蕉半根、低脂牛奶240cc.、即食燕麦片40克、葡萄乾10克、杏仁片3克
做法：
1.香蕉半根切成小丁状备用。
2.将低脂牛奶加热后加入即食燕麦片泡软。
3.将香蕉丁、葡萄乾、杏仁片加入牛奶燕麦粥即可食用。
营养量分析：香蕉牛奶燕麦粥 三大营养素 百分比
热量（卡） 394.26
蛋白质（克） 13.07 13.30%
脂肪（克） 10.32 23.60%
碳水化合物（克） 65.62 66.60%
纤维（克） 6.32
小叮咛：
脑部细胞利用葡萄糖做为能量来源，而香蕉含有丰富的醣类，能提供脑部足够的能源，帮助孩子脑部运作。燕麦提供醣类更含丰富的维生素B群、E及钾、锌等矿物质。坚果类富含omega-3脂肪酸、维生素E、硒等抗氧化物质，保护脑细胞不受自由基损害，并且有助情绪稳定，让孩子学习更佳，家长也可以核桃、松子等其他坚果类取代杏仁片。
全麦纤蔬三明治
材料：全麦土司3片、鸡蛋1颗、枸杞0.5钱、美生菜20克、牛番茄30克、苹果20克、低脂起司片一片
做法：
1.美生菜洗净，水分滴乾备用。牛番茄、苹果切成薄片备用。
2.枸杞以热水泡软，加入打散的鸡蛋液中，起油锅将蛋炒熟。
3.全麦土司以烤箱烤至表面酥黄。
4.将枸杞炒蛋、美生菜、牛番茄、苹果、低脂起司片以全麦土司夹起后对切成三角形即完成。
营养量分析：全麦纤蔬三明治 三大营养素 百分比
热量（卡） 365.42
蛋白质（克） 15.68 17.00%
脂肪（克） 12.53 30.00%
碳水化合物（克） 48.31 53.00%
纤维（克） 4.53
小叮咛：
鸡蛋不仅有B群，优质的蛋白质也与?造细胞和神经传导物质有关。而且还有丰富的维生素A、E、B6、B12、叶酸和锌等活化脑力的营养素。蛋黄中还富含卵磷脂，是人体合成乙醯胆硷（负责记忆力、提高反应时间和专注力的神经传导物质）的主要原料。
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