福建花生糖

　　特色

　　花生糖带有小时候的回忆，原本只有在年节的时候才能有享受花生糖的权利，这种最最亲民的美味真的能在自家厨房还原出来吗？

　　用料

　　白糖 400g

　　花生 500g

　　油 50ml

　　水 30ml

　　饴糖 240g

　　做法

　　1.把红皮小花生去壳，放入烤箱中火烤25分钟，注意观察，必要时翻动几下，之后去红皮，备用。

　　2.大火烧热油锅，倒入食用油，待油温到6成的时候，把炒锅旋转几下，润好炒锅。之后倒出多余的油。

　　3.中火加入水、饴糖和白糖。不用分批分次，一下子倒入就好。

　　4.中火慢熬，大约5分钟时间，熬至糖本身变成焦黄色。

　　5.关火下花生，之后快速地搅拌均匀。真的要很迅速才行，否则真的会糊哦。

　　6.之后迅速放入模具，用锅铲使劲挤压，这样可以让花生糖尽早紧实成型。

　　小贴士

　　这种糖汁也可以用来制作拔丝菜肴。在糖汁和花生搅拌均匀以后，要立刻放入模具当中。过去，农家制作花生糖是用一个专门的盒子来做，有点像手工制作豆腐的模子。现在我们在厨房里可以用西点中的烤盘或者烤皿来做，稍微在烤皿中抹一些油，之后倒入糖与花生的混合物，这时的糖花生混合物应该是很热的，这样才能成型，快速用锅铲或者勺子压实，稍微凉一些的时候，倒出来，用蘸了冷水的刀子切成小块即可。千万不要等花生糖完全凉了再切，那样糖会太脆了，不能成块。

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