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辨别注水肉可用4个方法

编辑: 路逍遥 关键词: 营养美食 来源: 逍遥右脑记忆


  读者李阿姨问:我看到新闻说,最近市场上注水肉很猖獗。请问怎样辨别注水肉呢?

  中南大学湘雅医院营养科教授李惠明答:辨别注水肉可用4个方法。一摸,用手触摸肉的表面,注水肉有潮湿的感觉,而未注水的新鲜猪肉有一定黏性,不湿。二看,注水后的肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,显得肿胀,从切面上看湿漉漉的。而没注水的新鲜猪肉脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润。

  三压。即观察肌肉的弹性,放心肉指压后凹陷能立即恢复,弹性好;而注水肉弹性降低,指压后凹陷恢复较慢,重压时还能见到有液体从切面流出。

  四测。可以将餐巾纸贴在肉上,然后迅速取下来,如果餐巾纸一下就被打湿了,撕下来又很完整,就有可能是注水肉。然后,用打火机点燃餐巾纸,若餐巾纸燃烧不彻底,这样的猪肉十有八九是“注水肉”。这是因为,新鲜猪肉有一定黏性,贴上的纸不易揭下。餐巾纸在猪肉上沾满了油脂,点火燃烧会非常彻底。


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