香酥南瓜饼

　　原料：南瓜250 克，糯米粉200 克，豆沙馅125 克，白糖25 克，植物油15克。

　　操作： ① 将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟，倒入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条，揪成10 个剂子。 ② 将剂子按扁，包上豆沙馅，收回按成圆饼，即成南瓜饼坯。 ③ 将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈深黄色即成。

　　特色：南瓜含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是维生素的含量居瓜类之首。另外，它还含有戎芦巴碱、腺嘌呤、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质。同时还含有丰富的蛋白质、脂肪、锌等多种营养素。煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎煳。

　　珍珠丸子

　　原料：猪肉(肥三瘦七)100 克，糯米50 克，鸡蛋1 个，香油、精盐、葱、姜末各2 克，料酒3 克，味精0.5 克，湿淀粉10 克，红、绿樱桃适量。

　　操作：① 将猪肉洗净，剁成肉泥，放入碗内，加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、半个鸡蛋、湿淀粉及清水20 毫升拌匀上劲。② 将糯米淘洗干净，用清水浸泡1 小时，沥水备用。③ 取一小盘，抹上香油，将肉馅挤成小肉丸，滚匀糯米，在每个丸子顶上放半个红、绿樱桃，上笼蒸30 分钟，取出即成。

　　特色：此菜糯米似珍珠，形态美观，鲜嫩可口，很受幼儿喜爱。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷等多种营养素。

　　三色布丁

　　原料：鸡蛋4-5个，肉末50克，蒜叶10克，黑木耳10克，食盐、味精、葱、姜等各适量。

　　操作：①鸡蛋打开去壳，将蛋黄和蛋清分开，放好调料拌匀待用；肉末放好调料拌匀待用；蒜叶切成末，黑木耳切成末待用。②将肉末抹平放入平底盘中，上炉大火沸水蒸约10分钟后，倒入蛋黄蒸约10分钟，再倒入蛋清蒸约10分钟后撒上黑木耳末、青蒜叶末即可。

　　特色：色彩鲜艳，口感极好。肉馅中还可以任意加入黑木耳、胡萝卜以及蘑菇等食材。

　　紫菜蛋肉卷

　　原料：紫菜15克，鸡蛋3个，肉末50克，食盐、生粉、味精、葱、姜、色拉油等各适量。

　　操作：①把紫菜洗净待用，在肉末中放好调料拌匀待用。②将鸡蛋打入碗中拌入少许食用油，在平底锅中摊成蛋皮待用。③。将拌好的肉馅和紫菜摆在蛋皮的一端，将蛋皮卷起，上炉大火沸水蒸约20-25分钟，稍凉后用刀切成段装盘即可。

　　温馨提醒：外形美观，增进食欲。肉馅中也可以任意加入黑木耳、胡萝卜以及蘑菇等食材。文力 贺军成 一凡

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