所谓单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，流黄的蛋。很多人觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩，营养也没有被破坏。其实，这种煎蛋对健康的危害不小。一方面贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并芘，而未熟透的一面又可能含有对人体有害的细菌。另外，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物质，前者会阻碍人体肠胃道中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，容易导致人体生物素缺乏病，从而产生一系列症状，如：精神倦怠、肌肉酸痛、毛发脱落等。相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。专家建议煮的时间一般掌握在8—10分钟最佳。这样既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。

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