为社会广泛关注的本市“染色馒头”案，在国庆长假前一审宣判，对这起严重危害民众生命健康安全的涉食品安全犯罪及相关职务犯罪，依法给予了从严惩处。

　　我国食品安全事件中曝光频率最高的名词之一就是色素。色素是赋予和改善食品色泽的物质。目前我国允许使用的食用色素有近50种，分为天然色素和人工合成色素两大类。在作为主食的馒头中加入人工合成色素柠檬黄，违反国家规定，人们长期大量食用会对健康带来隐患。苏丹红、玫瑰红、酸性橙、王金黄、美术绿……这些近年来被发现非法添加在食品中的有毒有害染料，不是国家允许使用的食用色素。人工合成工业染色剂都有不同程度的毒性，对人体中枢神经、肝、肾等造成损害，甚至致癌。

　　现代食品加工离不开色素。色素是为了改善、修饰、掩盖食品本色，提高人们的食欲和购买欲而添加的，如果没有色素，货架上的食品基本黯然失色。只要按规范使用食用色素，安全性是有保障的，大家不必担心。当然，如果超出标准规定的使用范围和限量，还是会带来危害的。

　　为了防范色素和工业染色剂的危害，人们在购买食品时先仔细查看包装的标签，有哪些色素等添加剂。再看看所选食品的质量情况，是否有异常。在购买颜色鲜艳的食品前要“察颜观色”，仔细鉴别，特别是儿童食品，要注意挑选色浅、自然的产品。

　　辣椒、红肠、西式火腿、叉烧、酱汁肉等是违规使用化学合成的红色素的重灾区。对于这些食品，要仔细辨别，确认质量安全后再购买。如果发现蕨菜、贡菜、海带等食品久放鲜绿不退色，不要购买和食用。最后要提醒的是，注意食物品种的丰富性和多样化，尤其是老人、儿童和孕妇等敏感人群不要长期持续食用含有色素的食品。

　　(马志英 上海市食品学会食品安全专业委员会主任)

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