春天披着绿色的装扮轻盈地向我们走来，一个绿意盎然的季节来了。

在这绿色的季节里，一定要给宝宝多吃绿色的蔬菜哦，因为冬去春来，气温变化较大，宝宝容易患病。这时的宝宝生长发育最快，消化吸收功能增强，进食量增加。利用好这个时节给宝宝科学合理地调理饮食，宝宝会更健康！

春季蔬菜的选择

经过冬季之后，很多宝宝会出现多种维生素、无机盐及微量元素摄取严重不足的情况，如口腔炎、口角炎、舌炎、夜盲症和某些皮肤病等，这些都是因为新鲜蔬菜吃得少所造成的营养失调所致。

菠菜

菠菜是春天蔬菜的主要品种之一，柔嫩味美、营养丰富，蔬药兼优。

营养素：每100克含蛋白质24g、脂肪0.3g、碳水化合物4.3g、胡萝卜素3mg、尼克酸0.6mg、维生素0.17mg、维生素C38mg。另外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质。特别是其胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美。如每天吃50g菠菜，其维生素C就可满足人体正常需要。此外，其维生素的含量比西红柿高一倍多。

功效：中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功。

莴笋

又名莴苣。产期以春初和秋末为时令，以春初质量为佳。

营养素：莴笋中含有多种维生素和无机盐，其中铁的含量较丰富。需要特别提出的是，一些人吃莴笋，常把莴笋叶仍掉，这是很大浪费，因为莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍。

功效：因莴笋中铁在有机酸和酶的作用下，易为人体吸收，故食用新鲜莴笋，对治疗各种贫血非常有利。此外，莴苣可以清热、顺气、化痰，适合肺胃有热的宝宝食用。

西兰花

又名花椰菜，有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜。白、绿两种菜花营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

功效：西方人把菜花叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。西兰花的营养丰富，防病作用和维C含量也很高，常吃菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，有些宝宝皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃菜花，会使血管壁加强，不容易破裂。常吃菜花可增强肝脏解毒能力并能提高机体的免疫力，能预防感冒和坏血病的发生。

芹菜

芹菜味甘、苦、性凉、无毒，能去肝火解肺胃郁热，容易“上火”的宝宝常食有益。

油菜

油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。

荠菜

每至清明节前后，荠菜茎叶鲜嫩，是采集的大好时节。据分析，荠菜含有丰富的氨基酸、蛋白质，多种维生素、糖类、无机盐类及钙、磷、铁、锰等多种有益成分。荠菜的吃法多种多样，无论炒、煮、炖、煎，还是作馅、作汤或做春卷，吃起来皆清香可口，鲜而不俗，别有一番风味。

除以上蔬菜外，春季可提供食用的时令蔬菜还有一些，如韭菜、雪里蕻、香椿芽、白菜等，也要尽可能多吃哦。

巧作绿色蔬菜

菠菜白米香粥　　　　　　　　　　

【原料】菠菜少许，烂白米粥半小碗

【做法】菠菜清洗干净后，焯水，和白米粥一起压成泥状，经过加热就可以喂宝贝了。

蔬菜饼

【原料】油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入，份量依个人喜好增多减少)、盐少许

【做法】

1．面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。

2．将蔬菜切碎，再把面糊放入蔬菜，加入盐搅拌均匀。

3．放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。

西兰花色拉

【原料】新鲜西兰花300克，沙拉酱或沙拉调料适量，色拉油少许

【做法】

1．将西兰花洗净，用热水焯一下，取出后用清水冷却，空干水待用。

2．将焯好的西兰花切成小块，淋色拉油少许，挤上沙拉酱即可。（文/武玉涛邯郸大学营养学讲师）

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