大蒜脑壳
(1)小满前后,种在地里的大蒜长出了圆溜溜的脑壳,正是成熟的时候,可以收获了。扯出来的大蒜脑壳剪掉枯黄的茎叶和下面洁白的根须,十个一把用稻草捆紧,就能上市销售了。
(2)大蒜脑壳有红皮和白皮两种,蒜瓣有大有小。还没晒干的大蒜脑壳买回来后,剥去蒜皮,洗净切碎,撒上盐,上面放点辣子粉、鸡精、花椒粉,再拿沸油一淋,拌匀后就是一碗开胃的蒜泥。
(3)剥几斤大蒜瓣瓣,在水里过干净后,放少许盐,再用瓶子装好,放入糖、白酒、醋,以淹过大蒜瓣瓣为宜。盖紧盖子后贮藏,等一两个月后再开盖品尝,就没有酒味了,就连盐味也被糖和醋取代,这种糖醋大蒜则是盛夏时节的一道好菜,不仅开胃,而且肠胃不好的人吃了后就不会胃痛和拉肚子了。
(4)去掉外皮的大蒜脑壳丢进酸水坛子,泡到夏天,捞起来后下馒头下稀饭格外有味,泡好的大蒜脑壳酸酸的、香香的,等馒头和稀饭吃完,酸大蒜脑壳也吃完了。
(5)大蒜瓣瓣还可以腌进糟辣子里。腌透的大蒜瓣瓣被糟辣子水染得绯红,一捞起来就香味弥漫,放进嘴里咀嚼又嫩又脆,又辣又香。没有食欲的人吃了后就有食欲,不想吃饭的人吃了后就想吃饭,总觉得没有过足瘾。
(6)夏天没有大蒜苗也不要紧,大蒜瓣瓣切丝与肉丝炒、切片与肉片炒,炒出来的肉丝、肉片同样蒜香四溢。大蒜瓣瓣还是鸡丁和肉丁的配菜,倒进火锅里越煮越香,几乎浸透到主菜的鸡丁和肉丁里,就是离开餐桌,走到户外,也会闻到大蒜的清香。
(7)吃片片鱼要放大蒜瓣切细粒,吃酸菜鱼要放大蒜瓣瓣,一是可以去掉鱼的腥味,二是可以增加鱼的香味。细细品味,放了大蒜的鱼更鲜、更嫩、更香,香香的鱼汤也会被喝完。
(8)烧一把嫩辣子,去灰后与大蒜瓣瓣在擂钵里擂成浆,再放入盐、花椒粉、味精,一直擂成辣子蒜浆后,倒在碗里,那就更好吃了。这种香是与生俱来的,不需要添加其他的香料。像这种自己加工的酸辣浆,才是地地道道的农家菜。
(9)过端午时,在粽子煮熟时放二三十个大蒜煮熟,在端午的早晨吃粽子时必须要吃几个大蒜头。只是老人一直传承下来的饮食风俗,是每个父母不会忘记的事情,他们会督促儿女们吃了后才放下心来。父母说,大蒜是消毒的,吃了后能把积淀在肚子里的细菌杀死。过端午时,父母还要擂一钵雄黄大蒜。那是过端午的晚餐必备的佳肴。父母说雄黄也是杀菌的,吃了后就会把寄生在肚子里的寄生虫排掉,同时还可以防止毒蛇的进攻。没吃完的雄黄大蒜,父母会用瓶子装好,倒进白酒,如果碰到哪个肚子痛或者沾了草毒,就可以用雄黄大蒜进行治疗。
(10)其实,大蒜脑壳不仅是佐料,也是蔬菜。种大蒜的人多,吃大蒜的人也多,经常吃一点大蒜脑壳做的菜肴,对人体确实有一定的好处。以前吃鱼是不放大蒜的,现在吃鱼放的大蒜很多,像吃鱼一样,大蒜也被进餐的人吃了,这种大蒜脑壳所做的配菜越吃越香了。
(11)吃了大蒜后,出的气有种较浓的味道,只要嚼点茶叶,再漱一次口,味道就淡了,不易被人闻到。就算被人闻到也是没有关系的,对于大蒜的喜爱是没有人非议的。大家都吃过大蒜,大家都爱吃大蒜,大蒜已经被大家蔬菜化了。
1.概括选文第(3)—(11)段的写作思路。
先写大蒜 ,然后写大蒜 ,最后写大蒜
2.第(10)段中划线的文字使用了哪些说明方法?请指出其中一种说明方法的作用。
答:
3.选文第(8)段加线词“更”能否去掉,为什么?
答:
参考答案:
1.作为作料的吃法 是一种蔬菜 去除大蒜气味的方法。
2.举例子、作比较 举例子:具体、深入浅出地说明了大蒜脑壳是蔬菜,吃大蒜的人多,给人具体明确的印象; 作比较:把以前和现在吃鱼的不同方法作比较,突出、强调了大蒜脑壳是蔬菜,吃大蒜的人多,增强说明效果。
3.不能去掉。 “更”字,表程度。不仅说明了作者对蒜辣酱的喜爱程度胜过其他大蒜类菜肴,而且说明了当地人饮食口味重,特别喜欢辣、麻等,去掉就不足以表达这层意思了。“更”字体现了说明文语言的准确性。
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