天津市一位食品研究人员告诉记者，早在1989年，世界卫生组织就将铝确定为食品污染物而加以控制，规定人的体重与铝摄入量的最大限量为每日1mg/kg。铝存在于食品所用的膨化剂当中，其实铝这种物质不光存在于膨化食品当中，薯条、用含铝的发酵粉非自然发酵法制作出来的馒头、面包以及市民最喜爱的早点之一———油条都含有铝，尤其是油条，膨化剂是必备的添加剂，它的制作者大多是路边小贩儿，这些小贩儿在发面时用膨化剂的随意性非常大，都是“跟着感觉走”，为了卖相好甚至多加入添加剂。

据介绍，目前，我国生产并用于面粉加工的含铝食品添加剂主要有钾明矾、铵明矾和复合含铝添加剂。钾明矾和铵明矾作为膨化剂，用于炸油条、制作面包和饼干等；而复合含铝添加剂，以发酵粉为代表，用于制作各种面食。

目前，不含铝的膨化剂早在几年前就已研制出来，如果用自然发酵法或无铝膨化剂制作食品就不会发生铝污染的情况。但不含铝的膨化剂成本是含铝膨化剂的4倍左右，因此，市场推广的效果非常差。食品标签上常见的膨化剂的名称有膨化剂、泡打粉、疏松剂、膨松剂等，其实都是一码事。

每kg食品不得超过100mg铝

过量铝会影响儿童的智力发育，这并非耸人听闻。在食品毒理学上，铝不是人体所必需的微量元素，而是食品污染物属于低毒金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内多种生化反应，干扰细胞正常新陈代谢，导致某些功能障碍。如果长期大剂量摄入铝，就可能会使得人记忆减退，视觉与运动协调失灵、出现脑损伤、智力下降、老年痴呆症等，曾经有医学报告也指出，大多数老年痴呆症患者存在铝超标。摄入过量的铝，对于正处于生长发育期的儿童而言，还能抑制骨骼发育、影响智力发育。

目前，国家标准没有对食品添加剂中铝含量做出规定，但规定了食品中铝的含量不得超过100mg/kg。

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