我们知道，以黄豆为原料经过加工而制成的各种食物制品统称为豆制品。黄豆的营养价值早已得到国内外学者的广泛认同，豆制品也早已成为寻常百姓家餐桌上的美味佳肴。黄豆不仅是植物蛋白质的良好来源，而且也是优质脂肪和矿物质、微量元素、维生素的良好来源，它与人体健康有着密切的关系，已经是人人皆知的常识了。

　　由于黄豆中存在着某些抑制人体消化酶的因素，所以黄豆被人体的吸收率仅为64%。如果把黄豆进行浸泡，再经过加热处理之后，便可以将它的外层纤维和胃蛋白酶抑制素等物质除掉，其蛋白质的结构也可在钙离子的作用下变得疏松，经过这样处理以后的黄豆制品，被人体胃肠道的吸收率就可以提高，甚至可达到90%以上。这样一来，豆制品的营养价值要比黄豆高，可以成为幼儿重要的营养食品。

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