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食物的营养价值及合理加工方法

编辑: 路逍遥 关键词: 育儿知识 来源: 逍遥右脑记忆


动物性食物 这类食物包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。

肉类除提供蛋白质和热能外,还可以提供人体所需要的铁。肉类中的铁容易被人体吸收,是铁的良好来源。猪肉中含维生素B1比较多,因此除谷类外,它也是人体维生素B1的来源。

鱼虾类和其他海产品的特点是蛋白质含量高,而脂肪的含量不高,因此是蛋白质生理价值高而又容易消化的食物。对于小儿、老人及需要吃低脂肪膳食的人来说,鱼类是很好的蛋白质食物。另外,海产品富含碘、硒和锌等微量元素,这些都是人体不可缺少的营养素。

乳类是营养价值很高的食品,在发达国家将它单独列为一大类食品、是人们每天必须吃的食品之一,为钙、磷、维生素A、D、B2的主要供给来源。由于我国乳类生产还不发达,要求每人每天都喝牛奶还办不到,所以将它规入蛋白质食物类。乳类除含有高质量的蛋白质,还含有较多的钙,因此婴幼儿和青少年每天最好能吃一定量的乳类及其制品。另外,乳类还含有较多的维生素A和核黄素,这两种营养素是我国人群膳食中常易缺乏的营养素。由于以上原因,我国应该大力发展乳类的生产。目前有关部门在鲜奶中强化了维生素D,这对预防婴幼儿常易发生的佝偻病,以及保证儿童的骨骼正常生长发育都是很有好处。牛乳是一种营养素比较完全的食品,婴儿可以依靠牛奶为主食。但是,牛奶也有不足之处,就是铁含量比较低,也缺少维生素C,所以完全用牛奶喂养的婴儿要注意补充这两种营养素。有些人,特别是成年人,对牛奶不适应,吃了牛奶后肚子胀气、腹泻,甚至腹痛等,其原因主要是因为这些人的肠道内缺少消化牛奶中乳糖的酶。在这种情况下,可用酸奶代替鲜牛奶,因为在生产酸牛奶的过程中,已经把部分乳糖转变成有机酸了,营养价值很高。酸奶有利于某些维生素的保存,酸奶中的乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长,调整肠道菌群,防止腐败物对人体的不良作用,从而有利于人体健康。


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