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烹饪工艺与营养专业基本信息

专业代码 专业层次 授予学位 一级学科 开设院校
640202 专科 无 旅游类 77所

烹饪工艺与营养专业就业岗位

岗位 参考城市 工资待遇 职务
营养师 南昌市，合肥市，东莞市，惠州市 3100~5004元/月 --
餐厅领班 珠海市，南通市，常熟市，张家港市 2400~2812元/月 --
咨询顾问/咨询员 广州市，上海市，苏州市，重庆市 1896~26212元/月 --
咨询师 北京市，上海市，天津市，武汉市 1600~33000元/月 --

烹饪工艺与营养专业简介

培养目标：培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。

主要课程：烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、江苏名点、江苏名菜、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务。

专业实验：烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、江苏名菜实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等。

职业证书：本专业可获取劳动部中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师、调酒师中级职业技术证书。

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